椒盐过油肉

作者： 过路宅男

过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。 椒盐过油肉带有个人想象色彩，经一次尝试，味道鲜美，外焦里嫩，于是发出来大家共享，材料简单，在家就可以做。第一次做，黑暗了~多多指教~

用料

• 五花肉
• 长圆青椒
• 红辣椒
• 生姜
• 蒜
• 花椒
• 花生
• 生菜
• 香葱
• 鸡蛋
• 淀粉

椒盐过油肉的做法步骤

步骤 1

葱，姜，蒜，青椒，红椒切碎备用，花生黄豆过油出香（也可去超市购买现成的油酱），五花肉切片待命（口水~）

步骤 2

将切好片的五花肉放入大碗中，倒入事先切好的葱姜蒜青椒红椒，加盐味精腌制5分钟（焦急~）

步骤 3

将过油的花生和黄豆炒制的油冷却倒入肉碗中，加淀粉适量，鸡蛋一枚，用手（讲究个人卫生，带塑料手套哟！）或其他工具抓匀，充分入味。（工程~）

步骤 4

开火！！哈哈，最好用平底锅，放少量油，将和好的肉平铺在锅里，七分大火，看颜色，6层熟（金黄色）就开始翻面。（香气扑鼻~）

步骤 5

将准备好的生菜平铺在碗内，四周放好剩余未切碎的青椒（这个很重要哟，不过也依个人口味拉。）

步骤 6

两面都金黄色后。持续翻面锅内的肉片，8层熟即可出锅，最后将多余的油淋在碗内的肉片上，适当撒点椒盐，味道鲜美多汁。（YY中~）

步骤 7

装盘，开始享受吧（小心咬到舌头）

椒盐过油肉的小贴士

小青椒不是很辣，要买新鲜的，拼盘周围放点（也可其他自己喜欢的素食搭配）生吃，搭配椒盐过油肉，别具一番风味。

菜谱创建时间：2012-12-20 22:23:44