被邻居追着问的蜂蜜脆底小面包｜好吃到停不下来

作者： 女神Goddess

配方🉑做一盘28×28cm烤盘面包 🤩家人们谁懂啊！超级好吃的蜂蜜脆底小面包我终于做成功了！应该是很多人的童年回忆，出炉满屋飘香，直接被香迷糊，可以秒光的那种，隔壁邻居都来追着问做法！ 😍一口咬下去，最让人难以抗拒的，是那层灵魂焦糖脆底，紧接着是松软得像云朵的面包体，细腻又绵密。焦香与甜蜜交织，每一口都裹满了浓郁的甜蜜滋味 ，越嚼越香，回味无穷。 🤣自己在家做，干净健康无添加，再也不用去排队买啦！老人孩子都爱吃的面包，一定要做！不好吃你来打我！ 其它好吃的面包 https://www.xiachufang.com/recipe/107474044/ https://www.xiachufang.com/recipe/107332329/ https://www.xiachufang.com/recipe/107337612/ https://www.xiachufang.com/recipe/107505986/ https://www.xiachufang.com/recipe/107319262/ https://www.xiachufang.com/recipe/107343474/

用料

• #面包体（28×28cm一盘的量）
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 230克
• 蜂蜜 50克
• 鲜酵母（或高糖干酵母4克） 12克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• #辅料
• 玉米油 50克
• 白芝麻和白砂糖 各30克
• 鸡蛋液（刷表面） 少量
• 黄油块（入炉前放） 40克

被邻居追着问的蜂蜜脆底小面包｜好吃到停不下来的做法步骤

步骤 1

除去盐和黄油，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️⚠️天气热了，室温20度的地区，打面用冷藏过的液体。22度以上地区，用冰桶或者冷冻带冰渣的液体。

步骤 2

机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团 转6档6分钟，打到7-8成筋，如图

步骤 3

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步测温，打好前面温不要超24度，因为后期还会持续升温。温度高的话拿出来密封冷冻降温30分钟左右再打。

步骤 4

机器定时5-6分钟。 直接4档打1分钟， 转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。 转6档3-4分钟，打到9-10成筋。 全程12-13分钟。

步骤 5

出缸收圆，面温保持24-26度

步骤 6

放入发酵箱，高比克F110S，温度28，湿度75%，进行第一次发酵

步骤 7

发酵到体积2倍大，60分钟左右

步骤 8

移到操作台上，等分13份，62.7克/份。

步骤 9

按压排气，全部收圆，摆入烤盘，再次放入发酵箱，28度松弛20-30分钟

步骤 10

松弛后面团表面撒粉防粘

步骤 11

移到操作台上，面团两侧向内收一下，呈椭圆状，防止擀开太宽。

步骤 12

擀长20cm，宽9cm，不能超过10cm‼️‼️ 拿尺子量。 否则整形后切开面团太高！发酵后面团站不住！东倒西歪！很影响美观‼️

步骤 13

翻面

步骤 14

第一种整形方法： 两侧向中间折叠对齐，上窄下宽，这样卷起后中间不会凸起成很夸张的螺旋。效果是稍微有一点点凸起，我觉得这样最好看。

步骤 15

第二种整形方法： 两侧分别向内折叠1/3，上窄下宽，等腰梯形。 这样最终效果基本是平面圈圈

步骤 16

底部打薄，从上至下卷起

步骤 17

接口捏合，必须捏合，否则发酵后它会散开，变成尾巴翘着，影响美观‼️ 如果捏不动，先做下一个，松弛一会再捏‼️

步骤 18

卷好如图，几圈都可以，保证每个面团圈数一样就好看。也就是说你擀开的面团长度要保持一致。

步骤 19

全部做好，此时面团长度6-7cm，检查接口有没捏的再捏合一遍。

步骤 20

从中间切开，一分为二，得到26份

步骤 21

竖起来，整理圆润。烤盘需要摆放25个，剩1个可以留着当老面。 （老面冷冻保存，下次做任意面包都可以加入，它自己是独立的面团，配方食材都不需要改变）

步骤 22

28cm方盘里倒玉米油50克（或黄油融化30克）

步骤 23

白芝麻和白砂糖各30克，混合均匀

步骤 24

面团切口蘸一下烤盘里的玉米油，再蘸芝麻糖。 砂糖容易沉底，给它扒拉均匀，多蘸点糖，烤出来更脆更好吃。

步骤 25

蘸好摆入烤盘，前后左右对齐，全部按压一下

步骤 26

放入发酵箱，32-35度，湿度85%，进行二次发酵。

步骤 27

发酵至体积1.5-2倍大，面团之间全部贴住，手拉手效果。时间40-60分钟

步骤 28

表面均匀刷一层鸡蛋液，少量多次，刷均匀。 ⚠️⚠️不只刷顶部，每个面团最外圈也要照顾到，上色更均匀一致。不用硅胶刷，用毛刷，刷的更均匀。蘸取蛋液后在碗边刮干净不滴落再刷。一下刷太多的话蛋液都堆积在圈圈缝里，上色不均匀，影响美观。而且蛋液太多都流到底部，烘烤后会糊，影响脆度，影响美观‼️

步骤 29

最后面团缝隙里塞入黄油块，40克黄油切成16块，2.5克/块。放黄油底部煎的更香更酥脆。 我用的10克一个的小黄油粒，正好掰成4块。

步骤 30

放入预热好的烤箱，高比克C60M/E9，三能烤盘，上火160，下火230，烤20分钟。 其它家用烤箱，上火160-180，下火200-210，烤20分钟。比平时烤小面包的底火高20度，更容易烤出脆皮。 ⚠️⚠️三能烤盘是铝合金材质，不易吸热。有碳钢材质烤盘的，一定要用碳钢烤盘，烤出来效果更好（我没有 没办法），碳钢烤盘下火降低10-20度 ⚠️⚠️具体要自己试验，烤盘材质、使用次数不同，吸热快慢就不同，所以上色和脆度都不一样。 烤盘越旧、越破、越便宜，吸热越快，用旧的，不用新的。

步骤 31

出炉！第一盘 （左上角是出炉后不小心被手套压坏了）

步骤 32

第二盘

步骤 33

第三盘 （我烤了三盘，用不同的温度和油测试脆底效果，结果在方子最后小贴士）

步骤 34

出炉立刻震盘，立刻脱模倒扣在晾网上

步骤 35

满屋飘香，直接被香迷糊

步骤 36

撕着吃，柔软拉丝，棉花般柔软

步骤 37

一口咬下去，最让人难以抗拒的，是那一层甜蜜的焦糖脆底，紧接着是松软得像云朵的面包体，细腻又绵密。焦香与甜蜜交织，每一口都裹满了浓郁的甜蜜滋味 ，越嚼越香，回味无穷。

步骤 38

太太太好吃了，出炉直接炫三个。自己在家做，干净健康无添加，再也不用去排队买啦！老人孩子都爱吃的面包，一定要试试！不好吃你来打我！

步骤 39

这款面包即使不脆也好吃，非常好吃！可以出炉连炫好几个的那种，烤的不脆没关系，记录好温度，下次再调整，因为它太太太好吃了，你肯定还会再做它的！ 快去做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了” 感谢大家，祝大家多吃不胖，吃嘛嘛香！

步骤 40

⚠️保存方法： 密封放入冰箱冷冻保存，室温完全解冻直接吃，或者平底锅煎一下吃，底部会恢复一点🤏脆度。 不要求脆的话，用微波炉中火叮30秒左右，超级柔软

步骤 41

ᐝ ᘏ▸◂ᘏ （ ˃̵ ֊ ˂̵ ） (つ🍞ど)

步骤 42

˶ᕱ⑅ᕱﾞ ( ིྀ•༝• ིྀ)。  づ🍞ど

步骤 43

ᘏ▸◂ᘏ ꒰ ɞ̴̶̷ ·̮ ɞ̴̶̷ ꒱ />🍞c\

步骤 44

视频参考：听这清脆的声音 面包只有刚出炉那几个小时脆，转天就不脆了，正常的

步骤 45

视频参考：听这清脆的声音

步骤 46

视频参考：听这清脆的声音

步骤 47

第二盘和第三盘对比效果

被邻居追着问的蜂蜜脆底小面包｜好吃到停不下来的小贴士

这款面包的脆底只有刚出炉那几个小时脆，转天就不脆了，正常的。 我做了3次，用不同温度和不同的油，测试哪个对脆底影响最大。烤盘以三能铝合金烤盘为例。 第一盘 黄油30+50=80克，底火220，脆度4颗星 第二盘 玉米油50+黄油40克，底火230，脆度5颗星 第三盘 玉米油50+50=100克，底火230，脆度4颗星 （其中还有一些小的变量，第一盘面团含水量略高一点点，底部还蘸了很多蜂蜜水，发酵也比后两盘略大，烘烤时间短2分钟，应该都会影响，所以第一盘和后两盘对比有点不准确、不公平，但是没关系，以后还会再做，有了新对比再来更新。因为这款面包实在太好吃了，不脆也很好吃） 目前得出的结论，影响脆度最关键的两点就是火力和黄油。 底火不能太低，在不烤糊的前提下尽量提高底火，烤出厚皮，脆皮。 烤盘上抹黄油和玉米油都可以，入炉前放的那一部分油，黄油比玉米油效果更好。 另外我查了大量案例，烤盘材质非常重要，便宜的碳钢材质烤盘更易吸热更易烤出脆皮。就像碳钢材质的吐司盒，经常一不小心就烤出厚皮，三能金波吐司盒往死里烤都很难上色，都是薄皮。 但是碳钢材质烤盘我没有，没办法测试。谁有可以自己对比试试。 我看到很多新手，用几百块机械的小烤箱，自带的黑色碳钢烤盘，下火180度轻轻松松烤出超绝嘎嘣脆的脆底，反而是各大烘焙博主和烘焙老手，用着好烤箱、好烤盘、好方子，认认真真对待都烤不出脆底，倒反天罡🧐 最后，还有一个冷知识，应该没有人提过，这个面包是大面团中间切开竖着摆放的，它的面筋纹路是向上、横向一圈生长的。没有紧实的收口，类似于没有沉积，它的底部组织很松散，所以不容易脆底。如果换成小圆球造型，或者卷起的长条造型，底部有收口，更紧实更容易厚底和脆底。

菜谱创建时间：2025-03-14 23:38:25