豌杂面

作者： 呜了擦擦

之前在重庆吃了一次花市豌杂面就再也忘不掉了 今天来复刻一下吧 味道还是很像的 杂酱炒的时候掌握咸口的东西有很多 所以 什么都少放一点 尤其是生抽！不然味道重会有东北菜的味道

用料

• 豌豆A
• 去皮干豌豆（冷水泡一夜） 500克
• 盐 1
• 蒜水B
• 大蒜5瓣
• 生姜 2片
• 矿泉水 适量
• 复合酱油C
• 生抽 150
• 老抽 50
• 红糖 50
• 小茴香 1把
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 草果去籽 1颗
• 大料 1个
• 肉燥D
• 五花肉 200克
• 郫县豆瓣酱 2小勺
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 黄酒 2勺
• 生抽 1勺
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2克
• 白胡椒粉 1克
• 五香粉 1克
• 松茸鲜 1克
• 出锅葱花 适量
• 辅料E
• 榨菜末 适量
• 花生碎 适量
• 空心菜/油麦菜/小油菜 适量
• 豌豆 适量
• 肉燥 适量
• 碗汁F
• 复合酱油 1勺
• 陈醋 半勺
• 青花椒油 半勺
• 青花椒面 1/3勺
• 味素粉 1/3勺
• 花生酱/麻酱泄开 1勺
• 蒜水 2勺
• 辣椒油 1勺
• 猪油 1/3勺
• 喜欢汤汁的放浓汤宝+煮面的水 （干拌可不放）

豌杂面的做法步骤

步骤 1

步骤 2

清洗干净后 冷水浸泡一夜后的去皮豌豆

步骤 3

这个状态 放入电饭煲中米饭模式30分钟 水量以没过豌豆两指头关节即可 加入一点点的盐

步骤 4

高压锅压45分钟就完了 太烂了 烂完了 缺心眼似的 泡一宿还拿高压锅压这么久 咋寻思的 我建议电饭锅30分钟或者用不粘锅明火煮20分钟就差不多了 颗粒要保留完整

步骤 5

冷却以后变成了泥

步骤 6

大蒜5片 姜3片清水适量锤碎浸泡混合备用比图片中更细一些更好 （大蒜水提前30分钟做 浸泡久了有味道好吃）

步骤 7

复合酱油的用料

步骤 8

生抽150 老抽50 红糖50 加入桂皮 八角 草果去籽一颗 香叶两片小茴香适量半碗清水 放入不粘锅 小火慢慢熬煮 不停翻动 防止糊锅 大概5-7分左右

步骤 9

酱汁浓稠

步骤 10

挂壁状态即可

步骤 11

所需要的炒肉燥的调料 白糖忘记拍了

步骤 12

准备肉粒 肥瘦分开切小粒

步骤 13

空烧热铁锅 放入油烧冒烟润锅 倒出去 再把肥肉到进来 中小火慢慢煸

步骤 14

比这个在小一点的肉粒 不停翻炒

步骤 15

倒入瘦肉粒 下锅先不要动 3.4.秒以后再动 翻炒 粘不怕 一会就好了

步骤 16

炒变色 熟了

步骤 17

下入姜末 葱末 郫县豆瓣酱切碎（这些多了 放一半郫县豆瓣酱 太多了会有酱味）

步骤 18

翻炒出香味 小火把酱炒出红油 然后在提高锅温 中火

步骤 19

烹入料酒 翻炒至料酒的味道蒸发

步骤 20

再改成小火一点蚝油 翻炒2下 在下入等量的甜面酱炒两下

步骤 21

生抽这些 或者减少一点 重了有生抽味不好吃 炒香

步骤 22

下入一点白胡椒粉五香粉和白糖 松茸鲜提味翻炒两下炒到油汪汪

步骤 23

下入葱花

步骤 24

翻炒出香味关火 火候时间掌握好 不要把肉炒到太干巴瘦肉太干不好吃 太嫩也不好吃

步骤 25

水烧开放一点点的盐 一点点的油 煮青菜断生即可 然后在用这个水煮面条

步骤 26

细一点的切面 要硬一点的口感

步骤 27

一点猪油

步骤 28

一点复合酱油（去掉料渣） 一点青花椒粉

步骤 29

芝麻酱+花生酱混合泄开（或者想更好吃就只用花生酱泄开） 稍微浓稠一点

步骤 30

藤椒油 一点陈醋 花生碎适量 榨菜碎适量 小葱花适量 味素粉末适量

步骤 31

辣椒油适量在稍微多倒入一点大蒜姜水 （不要里面的大蒜和姜 只要汁） 这个是灵魂

步骤 32

搅拌均匀

步骤 33

放面 青菜

步骤 34

豌豆 杂酱 青菜 面条

步骤 35

搅拌搅拌

步骤 36

就可以吃了 我还加了流心蛋 很好吃

步骤 37

太美啦 吃完满足感好强的！

菜谱创建时间：2025-03-04 22:39:09