超多料！无糖！脆皮喷香的恰巴塔新口味~玉米黄桃恰巴塔（波兰种）

作者： 跟着小法吃吃的

今天小法再做恰巴塔，上次真的没吃够啊！复烤后外酥里韧，无糖哈！皮薄脆，孔洞足，里面也有胶质感，好面粉喷香~高含水量，折叠几次，长时间发酵就能轻松得到的美味~加了玉米和酒渍黄桃干，面包爱好者快跟着小法试试看~

用料

• 盐

超多料！无糖！脆皮喷香的恰巴塔新口味~玉米黄桃恰巴塔（波兰种）的做法步骤

步骤 1

食谱配方如下：

步骤 2

波兰种全部材料混合拌匀，盖保鲜膜，室温发酵一个小时，转冰箱冷藏隔夜使用。会发出漂亮的蜂窝孔洞再用哈。全部材料加入厨师机打面，一定把握好面温，用冰水。打到拉出厚一点的膜为止。

步骤 3

加入橄榄油，继续搅打，双手沾水检查出膜。 海氏m5max厨师机，🍑hauswirt海氏期间店提小法有蕞低團价

步骤 4

加入黄桃干和玉米粒，整理面团放入发酵盒，面团含水量大一些，比较粘手，可以每次沾水操作，28度发酵45分钟，双手沾水从底部抄起面团向内折叠一次，再发45分钟再折叠一次再发1小时。（这一步嫌麻烦的宝宝直接冰箱冷藏隔夜再继续下一个步骤）

步骤 5

每次一定要折叠到面团嘭起来.表面和发酵布上都撒粉防粘，扣出。

步骤 6

分割成大致差不多的4份，双手沾水防粘简单收收方形。室温最后发酵40分钟到蓬松有弹性状态。可以借助发酵布辅助定型。

步骤 7

转移到油布上。

步骤 8

烤箱250度22分钟，小法用的新艾瑞斯E5家用烤箱，入炉喷5秒蒸汽，放在铺了油布的烤盘上，方便送入烤箱，有石板或烘焙石的宝宝也用起来. 新艾瑞斯e5烤箱，🍑新艾瑞斯旗舰dian报口令小法有蕞低團价。

步骤 9

如果你的烤箱温度达不到那么高，可以用最高温230-250度，时间相对延长。入炉喷雾水加湿，烤盘跟着烤箱预热，入炉往烤盘上泼水制造雾气也ok的，总之方法有很多。

步骤 10

吃不完切片冷冻保存，需要的时候180度复烤10分钟就又恢复酥脆了~

菜谱创建时间：2025-03-01 09:57:32