腊味合蒸详细技术总结｜经典湘菜

作者： 做菜三当家

🥹这道菜一定称得上是下饭届的扛把子，不管其他地方有没有这道菜，但是在湖南腊味合蒸绝对排得上号！！！ 🤨不信？那就试试我的这个用6种腊味蒸出来的做法吧😌

用料

• 腊鸭腿 1只
• 腊五花肉 1小块
• 腊牛肉 1小块
• 腊鱼 1小块
• 腊肠 半根
• 柴火香干 1块
• 浏阳豆豉 3勺
• 粗辣椒灰 3勺
• 茶油 1大勺
• 猪油 1小勺

腊味合蒸详细技术总结｜经典湘菜的做法步骤

步骤 1

🥹成品展示！

步骤 2

🤫成品展示！！

步骤 3

🥹准备所需食材：1块腊鸭腿、1块柴火香干、1块腊五花肉、1块腊牛肉、1块腊鱼、半根腊肠，3勺浏阳豆豉和3勺粗辣椒灰。

步骤 4

把腊制品全部改刀切成块或片，柴火香干切成条。

步骤 5

倒入50摄氏度的温水中浸泡20分钟，捞出控干水分。

步骤 6

💁接着倒入烧开的热水中焯一遍水，大概3分钟，目的是去除部分盐味和烟熏味，还有部分油脂。

步骤 7

💁锅热倒入一勺尊贵的茶油😅🤣接着倒入焯好水的腊制品，倒入粗辣椒灰和浏阳豆豉。

步骤 8

炒出豆豉香味，煸出腊五花肉的部分油脂更香哦😍

步骤 9

找一个空碗，碗底铺入切好的柴火香干。

步骤 10

💁再把炒好的腊肉们铺在上面，再撒上2勺干辣椒灰、1勺浏阳豆豉和1勺猪油。

步骤 11

直接上高压锅蒸20分钟即可出锅！

步骤 12

🥹😍一道香得出油的腊味合蒸就做好了！你学会了吗😁 辣椒有点多，不能吃辣的慎重🤣

腊味合蒸详细技术总结｜经典湘菜的小贴士

1、浸泡和焯水的目的是去除腊味的部分盐味和烟熏味，还有部分油脂。自家腊肉一般都是烟熏，有的还放了不少盐进行腌制，所以焯水这一步必不可少。如果你不介意这些，可以直接切好上锅蒸😂 2、腊五花肉稍微切厚（3毫米以上）一点，更香更有口感，或者先蒸5分钟再拿出来改刀，这样更加好切。 3、如果想做得更加精致和出味，腊制品焯水分先后，腊鱼腊鸭腊牛肉（咸度比较高）先放，腊五花肉最后放。或者腊制品分开过水，腊五花肉5分钟，腊鸡腊鸭10分钟，腊鱼8分钟。 4、如果想把腊制品的盐味和烟熏味去除得更加彻底，焯水时先开大火再转小火煮30分钟，把腊制品全部煮熟后，再炒香上锅蒸。 5、香干可以加适量生抽稍微入个味铺在碗底，接着铺腊鱼腊鸭，再铺腊五花肉，最后铺上腊牛肉和腊肠。再撒上一把干辣椒灰和豆豉，淋上一勺猪油，最后上高压锅蒸20分钟即可。出锅后搅拌一下再吃口味更佳

菜谱创建时间：2025-02-28 20:54:46