抹茶白巧蛋糕卷——千大吃货

作者： 缘来遇见

自用备忘

用料

• #蛋糕卷 86克
• 蛋清 162克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 46克
• 抹茶粉 9克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 54克
• 蛋黄 86克
• #抹茶奶油
• 淡奶油 30克
• 白巧克力 23克
• 抹茶粉 3克
• 吉利丁片 1克
• 黄油 4克
• 淡奶油 95克
• #白巧奶油
• 淡奶油 150克
• 35%白巧 38克
• 淡奶油 38克

抹茶白巧蛋糕卷——千大吃货的做法步骤

步骤 1

#蛋糕卷体 蛋清冷冻10分钟； 玉米油(65度)加入抹茶粉拌匀，加入牛奶(60度)搅拌乳化，加入过筛低筋面粉拌匀，加入蛋黄拌匀至流畅的滴落状。

步骤 2

冷冻后的蛋清里一次性加入60克细砂糖，先高速打至出现纹路，转中速打发至表面纹路变清晰，最后低速打至小弯钩，再手动搅拌整理一下

步骤 3

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀(先蛋抽再刮刀)，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，倒入28*28烤盘，上下火155度30分钟。拿出晾凉，翻面两次，边缘切两刀(平行四边形右边也来一刀)。

步骤 4

#抹茶甘纳许奶油 隔温水融化白巧，抹茶，拌匀至没有颗粒； 空锅加入30克淡奶油，小火加热至边缘微微沸腾，加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，倒入抹茶液中，加入黄油4克拌匀。

步骤 5

与95克淡奶油拌匀后封保鲜膜冷藏至凉透再进行打发至弯钩。

步骤 6

#白巧奶油 锅中加入38克淡奶油、白巧，小火加热至淡奶油边缘微微沸腾拌匀后倒入150克淡奶油中，封膜冷藏凉透打发至弯钩。

步骤 7

对半挤入，把油纸提起来，冷藏两小时定型。

步骤 8

切掉两边边角料，抹茶粉过筛撒到顶部

菜谱创建时间：2025-02-28 20:15:46