粉蒸肉

作者： 新浪微博用户_gey0

用料

• 肉 克

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

蒸肉粉 ‧粳米：8大匙 ‧糯米：2大匙 ‧八角：1顆 ‧桂皮：1片 月桂葉：1片 ‧茴香：半茶匙 ‧花椒：1大匙瘦牛肉（我喜歡用腹脅肉〔flank steak〕）約350克 調料 ‧郫縣豆瓣：1大匙 ‧辣椒粉：1大匙（可省略） ‧花椒粉：1茶匙 ‧豆腐乳：1塊 ‧酒釀：1大匙，或料酒1大匙加少許砂糖 ‧醬油：1大匙 ‧薑蒜水：2大匙（薑蒜末加滾水泡開放涼） 盐少许 紅油或植物油：1大匙 ‧中型番薯：1顆 ‧蒜泥：1大匙 ‧香菜末：1小把 做法 1　蒸肉粉當然可以買現成的，但自己做簡單實惠又有成就感，還可以依口味調整辛香料。口感上為兼顧軟與糯，同時用到粳米和糯米，黃金比例是4:1。每4湯勺粳米配1湯勺糯米約適用1次，但由於焙炒少量容易燒焦，也為了省事，這裡一次做2回份量。炒鍋或平底鍋以中小火加熱，倒入所有材料反覆翻炒約7-8分鐘，直到米粒均勻變黃即可起鍋。稍放涼後取出八角、桂皮、月桂葉，倒入食物調理機打成粗粒狀（操作只需要幾秒鐘）或者裝進保鮮袋用擀桿麵杖來回碾碎。 2　牛肉逆紋切厚片（約0.3-0.5公分），加入調料抓勻。其中加薑蒜水是為了讓蒸肉粉更濕濡，而最後加1匙油是為了使成品更油亮光澤。醃好靜置至少10分鐘，至多隔夜。 3　醃好的肉倒入預備份量約一半的蒸肉粉，用手抓勻，如果這時顯得有點乾可以再加少許水和油。取一只深盤或淺碗，底部鋪一層削皮切塊的番薯，上面均勻覆蓋裹了粉的肉片，盡量不要重疊，鋪排好了在表面包一層保鮮膜或蓋一個盤子，放入沸騰的蒸鍋，加蓋轉小火蒸約40分鐘，直到米粒晶瑩剔透，牛肉與番薯酥爛。 4　起鍋淋1匙蒜泥，撒1把香菜，嗜辣的人這時也可以再澆1勺紅油。

菜谱创建时间：2025-02-28 13:02:49