专业配方-英式松饼crumpet

作者： 候鸟的迁徙生活

这是英国最大的商业松饼制造商 Warburtons 发布的松饼配方。Warburtons 是英国最大、最受欢迎的商业松饼生产商。他们每年生产超过 7 亿个松饼！ 为了让英国民众在封锁期间振作起来，他们分享了秘密烤饼的食谱，供大家在家制作。 🎈什么是松饼？ 松饼源自英国，是英式松饼和煎饼的混合体。松饼的显著特点是表面布满小孔，黄油可以从上到下渗透。松饼表面具有独特的“海绵”质地，但内部却非常蓬松，就像面包一样！ 食谱说明： 1. 圆形工具- 如饼干切刀、鸡蛋圈，甚至是干净的空金枪鱼罐头（取下顶部和底部，彻底清洁并使用标签，充分涂油）。 但为什么要限制自己使用圆形呢？ 2. 锅热——面糊碰到锅时需要轻轻发出嘶嘶声，否则温度不够高，无法产生气泡。但如果温度太高，松饼就会烧焦！ 3.如果将松饼放置一夜，其质地就会变得像商店买的一样，更有其标志性的“海绵”质地。 4. 松饼高度/尺寸 - 使用 9 厘米/3.5 英寸的环制作 6 个松饼，环高约 1.7 厘米/2/3 英寸（商店购买的高度）。如果您想采用时尚小酒馆风格并制作更厚的松饼，请为每个环使用满满的 1/4 杯（约 1/4 杯 + 1 汤匙） - 表面上的孔会略少一些（更厚 = 孔更少），但可以将它们做成约 2.2 厘米/略低于 1 英寸厚，看起来非常蓬松和令人印象深刻 - 一些时尚小酒馆自制厚松饼的价格高达 20 美元！ 5.将其存放在密封容器中，在冰箱中保存 4 天，或冷冻 3 个月。

用料

• 通用面粉 （中筋粉，不能全麦粉） 150克
• 温水 200毫升
• 盐 半茶勺
• 白糖 半茶勺
• 泡打粉 1茶勺
• 干酵母 1茶勺
• 温水 1汤勺
• 无盐黄油，融化（或植物油） 2汤勺

专业配方-英式松饼crumpet的做法步骤

步骤 1

准备面糊： 1，将面粉、水和盐放入碗中，搅拌 2 分钟（电动搅拌器，速度 5，搅拌 1 分钟）。 2，干酵母加1汤勺温水溶解。 3，将干酵母液、糖和泡打粉放入碗中，然后搅拌 30 秒（或速度 5，搅拌 15 秒）。 4，用保鲜膜或盘子盖住，然后放在非常温暖的地方 15 到 30 分钟，直到表面变得漂亮且起泡。它的体积只会增加约 10 - 15%。

步骤 2

烹饪松饼： 用黄油涂抹 3 个松饼环（约 9 厘米/3.5 英寸宽，但任何环或金属成型器都可以。 （提示：不粘环 - 用融化的黄油刷。其他所有东西 - 涂上黄油） 火候很关键～🌺用融化的黄油轻轻刷厚底不粘锅，然后将松饼环放入锅中。将炉子调至中高火（强火炉调至中火）并加热。 🌺测试方法是将少量面糊放在黄油刀末端，然后将其按在煎锅上。发出嘶嘶声 = 足够热。此时锅中不应冒出一缕缕烟雾（太热会烧焦）。

步骤 3

🌺将 1/4 杯面糊倒入松饼环（65 毫升），深度约为 1 厘米/2/5 英寸（将上升约 60%）。 烹饪 1.5分钟 - 表面应该开始出现气泡（但尚未破裂）。 🌺将火力调至中火，煎1 分钟 - 边缘应会有一些气泡冒出。 将火力调至中低火，再煮 2.5至4分钟，直到表面“凝固”且不再有气泡冒出！（此时，您可以用叉子帮助最后的气泡冒出！） 🌺取下环（您可能需要用刀子转动以松开）。 然后翻转并煮另一面 20 至 30 秒，确保无生面糊。 转移到烤架上（金色面朝下）并完全冷却。 🌺冷却后即可食用，否则它们里面会有点潮湿和“软软的”。但第二天味道更佳。搭配蜂蜜、黄油、巧克力酱、花生酱、枫糖浆等…它们也非常适合冷冻。解冻或甚至用微波炉解冻，然后照常烘烤或平底锅加热！

步骤 4

烘烤对于使金黄色的饼底变得酥脆至关重要。然后涂上黄油（你认为这些小孔是干什么用的？这样松饼就会从上到下浸满黄油！）然后涂上你喜欢的酱汁。

步骤 5

现在，我不会骗你——你可能不会第一次就成功。这确实需要练习——但不会比你刚开始做金黄蓬松的煎饼或薄饼更难! 完美烹制松饼的秘诀是先用大火加热以激活气泡，然后关小火，这样松饼就可以煎熟而不会烧焦底部。 虽然商店买的松饼在有孔的一面没有颜色，但我喜欢翻转它并烹饪一下以免任何残留的生面糊。

菜谱创建时间：2025-02-26 05:54:24