北海道吐司

作者： 瘦不下来的熊

用料

• 高筋面粉 100% 500g
• 牛奶 52% 230g
• 淡奶油 28% 140g
• 干酵母 1.2% 6g
• 黄油 10% 50g
• 糖 14% 70g
• 盐 1% 5g
• 蛋白 10% 50g

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

按下列顺序倒入厨师机：粉-牛奶、淡奶油-蛋清-盐、糖，搅拌后，再加入酵母。

步骤 2

厨师机（ka）低速搅打10分钟，26度

步骤 3

调整至快/高速，搅打4-6分钟，也可手揉，这一步类似摔打步骤。

步骤 4

面已成团，粘手时加入软化后的黄油。 厨师机：低速搅打至无黄油颗粒，转至高速搅打4-7分钟。

步骤 5

搅打至面团软、湿但不粘手，可取出在操作台上稍微揉，摔，成圆团，放入圆盆，盖上保鲜膜，开始发酵。揉好的面团温度28度。 基础发酵 30度，60分钟，面团两倍大，保鲜膜有凸起，一发完毕。 （温差的话，以相差1度增或减15分钟进行调整）

步骤 6

取出面团，拍打排气，进行分割。 230克/个，+- 1-2g。

步骤 7

将分割后的面团揉成圆团，盖上保鲜膜，中间醒发，30分钟。

步骤 8

醒发结束后，排气，揉面，整形，见示意图

步骤 9

入吐司模具内进行最后醒发。38度，60分钟。模具内8成发状态，面团高度与模具顶部持平。

步骤 10

烘烤前刷蛋液。全蛋液+水，水为全蛋液的1/3。 烘烤温度：上火170摄氏度，下火230摄氏度，35分钟。（每个烤箱都有自己的脾气，我用的60L柏翠烤箱，温度仅供参考）

步骤 11

面包出炉后，先摔一下，再脱模。 可刷一层黄油，增加成品光泽度。

北海道吐司的小贴士

此方的用量是两个450g吐司模具的量。可按比例自行增减。 高粉：王后/日清/金像A 淡奶油：脂肪含量25%左右 干酵母：金色包装适合高糖方子，红色包装适合法棍 糖：韩国白幼砂/舒可曼 盐：海盐为佳，食盐也可 黄油：软化至室温（常温）

菜谱创建时间：2025-02-22 23:52:56