粉蒸肉／米粉肉（江西名菜）

作者： 路云离

自用，腌制（待定）+用锅（40min）

用料

• 五花肉+排骨
• 红薯 一个大的
• 蒸肉米粉

粉蒸肉／米粉肉（江西名菜）的做法步骤

步骤 1

购买三肥七瘦的五花肉（去皮）和比较好的肋排，可以混做，也可以单做五花肉。 一份的总量大概在400g左右（两个人的份量），洗干净。五花肉片切得薄薄的，3mm厚度，5cm长度的样子

步骤 2

将肉和排骨放进干净的容器：放入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1小勺胡椒粉，1小勺鸡精。充分拌匀。 锅里放入和平时炒素菜一样的油，烧热后关火，放入一勺郫县红油豆瓣酱和切碎的蒜末，利用油温炒出香味和红油。 炒香的料汁与肉骨充分搅拌，腌制1小时。（有一次腌制5个小时好吃极了，特别软糯）。 这个时候把配菜红薯／南瓜／土豆洗干净削皮切滚刀块（切粗大一点，小了就软烂夹不起来）。

步骤 3

在腌好的肉里面倒入适量的蒸肉米饭（400g肉骨，大概50g）。这个其实看实际情况，边搅拌边加入米粉，搅拌到微湿润状态，米粉充分附着在肉骨上就OK了。 拿一个大盘铺上一层红薯，上面再铺肉骨。肉不要铺得太平实，阻碍水蒸气，蒸不透。

步骤 4

上明火高压锅，加1/4冷水，放上三脚架，放上食材盘子，合上高压锅的盖子（注意安全）（不要超过锅体的2/3）。

步骤 5

开大火煮，等到安全阀顶起（锅把手上的小东西），限压阀（锅中间的位置）嘶嘶冒气的时候（估计要10分钟）→就是上汽的时候（这个时候锅内压力上来了，大火转中小火，肉骨25分钟开始计时）。25分钟到了，关火，等待压力锅自然泄压，估计要10分钟，泄完压力安全阀落下来了，锅体可以自动打开。

步骤 6

肉片肥而不腻，米粉软糯弹牙，排骨酥烂可口，红薯肉香甜沙，真的是吃不腻。

菜谱创建时间：2025-02-22 21:28:39