罗马煮洋蓟/炖洋蓟

作者： 秋葵葵

刚来欧洲的时候，总会对超市里奇形怪状的新鲜蔬菜感到好奇。洋蓟因其颇具记忆点的外形和优秀的抗炎功效，加上曾经在梵蒂冈吃过正宗罗马洋蓟，味道鲜美，一直恋恋不忘。尝试过烤箱制作，太过干巴油腻。今天终于摸索出最接近我吃过的味道的一个版本，并加入了更符合中国口味的香料。 这样做出来的洋蓟鲜嫩可口，香气十足，剩余的汤料拿来蘸面包更是一绝！

用料

• 新鲜洋蓟 2只
• 柠檬 1只
• 蒜 1头
• 欧芹 1小把
• 迷迭香/干迷迭香 1枝
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 辣椒碎 适量
• 黑胡椒 适量
• 柠檬叶碎 适量

罗马煮洋蓟/炖洋蓟的做法步骤

步骤 1

处理洋蓟 用剪刀剪掉尖刺，刀切掉上半部分硬叶，剥除外层硬叶片，直至折断的花瓣可以看到白色内芯。 用削皮器削掉花茎硬皮。用手将花瓣稍微掰松，用金属勺在花心处转动，除掉绒毛。可以在靠近花的部分截断花茎，方便后续烹饪。 准备一盆混合有柠檬汁的水，将处理好的洋蓟泡在水中，防止氧化。

步骤 2

准备填料 大半颗蒜去皮切末，混合欧芹、迷迭香，放橄榄油混合均匀。

步骤 3

填入香料 将香料填入花心中，在花瓣松散处也均匀的填满。

步骤 4

初步煎制 中火热锅，下入橄榄油，将花心朝下煎至可以闻到香味。

步骤 5

炖煮过程 加入小半碗水，撒适量盐，将烘焙纸先揉皱、展开盖在洋蓟上，盖上锅盖，中小火焖四十分钟。

步骤 6

出锅收汁 掀开锅盖，中大火收干水分，期间可再加入辣椒碎、黑胡椒、柠檬叶等增加香气，并用小勺将汤汁不断淋上洋蓟，直至水分收干。

菜谱创建时间：2025-02-22 09:49:00