清炖羊排

作者： 我的韭菜炒鸡蛋

突降小雪，招待同事，喝点羊汤暖暖身

用料

• 羊排 两斤
• 胡萝卜 两个
• 白萝卜 一个
• 白芷 适量
• 白酒 适量
• 葱段 适量
• 花椒 一小把
• 姜 三五片

清炖羊排的做法步骤

步骤 1

羊排清洗干净以后，冷水放入锅中，这里一定要注意是冷水，不要热水下锅，否则血水无法排出。加入葱姜段，再滴上一些高度白酒，去除膻味，大火烧开，烧开后把表面的浮沫全部撇干净。羊排焯水的时间也不宜太长，大约两到三分钟就可以了。 再捞入温水盆中，将它清洗干净，沥干水分。

步骤 2

然后把羊排放进汤锅中，倒入足够的清水，加入葱姜段。 再加入一点花椒粒。最后再放入两片白芷，白芷有去膻增香的作用。有条件也可以放点小茴香，这几种香料可以去腥增香软化羊排，去除羊肉的膻味。

步骤 3

炖羊排有三不放，一不放八角，放八角汤会发黑；二不放大蒜，炖羊排时间久会有蒜臭味；三不放料酒，会掩盖汤的鲜味。 大火烧开后，不要盖盖敞着口。先让它煮上20分钟，这样炖出来的羊汤才会又白又浓。20分钟后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

步骤 4

40分钟后，将里面的调料全部挑出来，然后可以把锅里的羊汤舀出来几勺，再加入适量的白开水，这样羊汤喝起来就不会那么腻口了。加入准备好的白萝卜，胡萝卜。

步骤 5

根据个人口味，再加入适量的盐调味，加入适量胡椒粉搅一搅(有条件的话，最好直接加白胡椒)。盖上盖子再炖15分钟，让羊排和萝卜更好入味。

步骤 6

时间到后，再撒一些枸杞，这个羊排炖萝卜就做好了，做法和用料也是非常的简单。喜欢喝汤可以准备点葱花，香菜切细，放入碗里。吃辣也可以弄点辣酱蘸着羊排吃！

菜谱创建时间：2025-02-20 21:28:16