酸菜炒牛肉（酸菜的制作，见另一个菜谱）

作者： 小飞象

简单易学，只要有青菜（手），二天就能做出口感脆爽的酸菜，用来炒（猪牛）肉，放点小米辣，下饭神器！

用料

• 上海青 2棵
• 盐 适量
• 白醋 少许
• 牛肉 250克

酸菜炒牛肉（酸菜的制作，见另一个菜谱）的做法步骤

步骤 1

要买菜梆子多、叶子少、菜头大的那种上海青，不用洗，不要有水分，对半切开青菜，撒点盐，烧一壶开水，直接浇到青菜上面，再浇二圈白醋，青菜上压个盆子，盆子里放重物（我是放了二瓶矿泉水），冬天常温放置二天就可以了。图是腌制二天后的成品。

步骤 2

酸菜二天后取出来就可以用了。没用完的酸菜，加点原来的腌制汁放冰箱冷藏。 酸菜炒牛肉，配菜有蒜头蒜叶小米椒青红椒，放点糖可以提鲜。

步骤 3

牛肉先用酱油，黑胡椒，料酒还有食用油腌制一下，先滑炒牛肉至变色，再另起锅炒酸菜，把酸菜水汽炒干，然后放蒜头小米椒青红椒，再放已经炒过的牛肉，然后调味，翻炒均匀关火出锅。

菜谱创建时间：2025-02-17 22:05:22