蛋糕一些注意事项

作者： Cocoap

1 蛋糕晾网自制如图 2 烤箱温度监控调节：示例 7 分满蛋糕 2.1 10 分左右应达到齐平 如果高了低 10 度 低了生 10 度 2.2 20 分应达到比模具高 1-2cm 调温逻辑一样 2.3 30-40 分钟看是否停止生长 2.4 40-60 分钟 看表面上色是否足够 以及回落是否还剩 1cm 3 侧面开裂表示： 蛋白打发太硬 面糊太多 4 表面开裂表示： 顶部温度高 5 烘焙结束晾 15 分钟 示例配方：玉米油38g，牛奶40g，低筋面粉 48g，鸡蛋3颗，白砂糖40g，柠檬汁适量。 （烤箱温度145度，烘烤55分钟） 白巧克力奶油配方： 巧克力甘纳许：白巧克力78g、淡奶油58g、转化糖浆8克。 奶油：加入淡奶油175g 打发 黑巧克力奶油配方： 巧克力甘纳许：黑巧克力55g、淡奶油58g、转化糖浆10克 奶油：加入淡奶油100g 打发 我的烤箱调整： 1 顶部第一层放烤架烤架上放黑色烧烤垫 2 底部第二层放烤盘 烤盘上放蛋糕模 3 温度 150 微风平炉模式 55 分钟 不用放水

用料

• 白巧克力 78g
• 淡奶油（加入白甘纳许） 58g
• 转换糖浆 8g
• 淡奶油（加入白奶油） 175g
• 黑巧克力 55g
• 淡奶油（加入黑甘纳许） 58g
• 转换糖浆 10g
• 淡奶油（加入黑奶油） 100g

蛋糕一些注意事项的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

一般蛋糕配方是 145 度 55 分钟 底部加热方式烘焙 150 度预热完成 放入蛋糕面糊 前 29 分钟 喷两次水 完成一次灯灭后 转 140 度直到完成整个时间进程

菜谱创建时间：2025-02-16 23:18:58