潮汕大排档茄子煲

作者： 寻找记忆里的味道

做了很多次茄子，总觉得大排档的茄子煲最好吃，不是鱼香茄子的味道，也没有加了干贝虾米的腥味，后来发现，其实简单榨油后炒一炒的茄子就很好吃了，而且就是单纯的很下饭的茄子味。我发现沙茶酱就是点睛之笔！因为里面有鱼露。

用料

• 盐 若干
• 姜 一小块
• 蒜 半个
• 蚝油 一勺
• 糖 一点点
• 茄子 2条
• 生抽 一勺
• 沙茶酱 一勺
• 青椒 一根
• 红椒 一根
• 指天椒 一根

潮汕大排档茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子切细条，加两勺盐抓一下，10分钟后简单挤一下水（我忘记挤水了，所以后面出水有点多）

步骤 2

锅里倒油，油热后下茄子，炸到茄子变软捞出来，把油另外过滤出来备用

步骤 3

姜蒜切末，辣椒切一下

步骤 4

重新倒一点油（可以用之前炸茄子的油），不需要太多，爆香配料就行

步骤 5

加入茄子翻炒一下

步骤 6

这是前面提的酱料，咸度可以自己调节一下

步骤 7

倒入一起翻炒均匀

步骤 8

后面我怕不够咸又加了一点薄盐生抽，怕咸的可以不加。还可以加一点淀粉水勾芡一下

步骤 9

翻炒一下就可以出锅了。没有用到砂锅，不过也很好吃。

菜谱创建时间：2025-02-15 19:32:06