超薄汉堡坯

作者： 没什么大不了滴

【汉堡包】可以做11个左右，原方来自快乐阳光Ivy，稍作修改 原料： 中种：高粉280g，白砂糖4g，酵母2g，水 170g 主面团：高粉100g，低粉50g，酵母1.5g，白砂糖65g，盐5g，鸡蛋40g，奶粉10g，黄油30g，水30g 表面装饰：全蛋液，熟芝麻 汉堡夹心：西红柿，生菜，火腿片，煎鸡蛋，芝士片，沙拉适量 做法： 1、中种原料中的酵母用温水化开后，所有中种原料混合，揉成团即可 2、发酵到3-4倍大，我依旧用2小时中种法：33度，发酵了2小时 3、中种和主面团原料混合，后油法揉至扩展阶段，拉开膜后破洞呈锯齿状 4、室温松弛半小时 5、取出排气，分割，一个汉堡胚大概60-70g左右，滚圆 6、花朵面包是16g*5，做了2个，也是滚圆后入模 7、在温暖处进行二次发酵，发酵好的汉堡胚在表面刷上全蛋液，撒上熟芝麻 8、发酵好的花朵面包也在表面刷上蛋液 9、烤箱预热上管150度，下管180度（或者上下管175度），中层，20-25分钟左右，上色可以加盖锡纸

用料

• 中种：高粉280g，白砂糖4g，酵母2g

超薄汉堡坯的做法步骤

步骤 1

中种原料中的酵母用温水化开后，所有中种原料混合，揉成团即可 2、发酵到3-4倍大，我依旧用2小时中种法：33度，发酵了2小时 3、中种和主面团原料混合，后油法揉至扩展阶段，拉开膜后破洞呈锯齿状 4、室温松弛半小时 5、取出排气，分割，一个汉堡胚大概60-70g左右，滚圆 6、花朵面包是16g*5，做了2个，也是滚圆后入模 7、在温暖处进行二次发酵，发酵好的汉堡胚在表面刷上全蛋液，撒上熟芝麻 8、发酵好的花朵面包也在表面刷上蛋液 9、烤箱预热上管150度，下管180度（或者上下管175度），中层，20-25分钟左右，上色可以加盖锡纸

菜谱创建时间：2025-02-13 09:47:21