粉条菜

作者： 找珍珠

冬天天冷的时候，自由发挥的浓郁热汤菜好极了！ 昨天做的口味偏轻，接近淮扬菜风格； 今天是重口味版的，微微辣，还是有点像南方菜，放了红曲醪糟，偏甜口。 注：红曲醪糟是加了红曲霉的醪糟，味道没啥区别，只是颜色好看极了！ 用了平顶山向周口太康扶贫的红薯粉条（过年亲戚单位发的），第一次见这种表面发白又易断的粉条，煮出来劲道爽滑，真神奇，可能这才是纯红薯粉条，以前买的粉条都是添加剂比较多的。

用料

• 主食/碳水
• 红薯 小半只
• 红薯粉条 一把
• 南瓜 一瓣
• 豆制品/蛋白质
• 豆笋 1根
• 蔬菜
• 白菜叶 一小盆
• 生菜 一小盆
• 调味
• 盐 一小勺
• 生抽 一勺
• 菌菇酱（类似油鸡枞） 2小包
• 重庆小面调料 少半勺
• 红曲醪糟 2大勺
• 扎蒙油 2勺
• 其他
• 水 两碗

粉条菜的做法步骤

步骤 1

选用熟后口感软面的白心红薯，切片放入奶锅，加两碗水，煮开后转小火煮。

步骤 2

将浸泡一夜的豆笋捞出沥水，斜切，甩干水分，用不粘锅中火煎至表皮微焦，控油。

步骤 3

煎好豆笋后，一小瓣南瓜切片（照片是切后剩下的，自家种的本地南瓜，只是个头小，不是贝贝南瓜，很好切），和一把粉条一起放入锅中。 白菜只要叶子不要杆，等粉条煮软后，放入锅中，盖上盖子小火煮一会儿。

步骤 4

调味： 往锅里倒点生抽，其余如图所示，从左至右依次是重庆小面调料、红曲醪糟、蘑菇酱 （云南产的油蘑菇小零食，随便拿了两包，是松茸菌风味的）。 最右的扎蒙油等出锅后再淋。

步骤 5

开盖煮一会儿，用勺子舀汤尝尝味道，等红薯粉条煮熟后放生菜，搅匀出锅。 等盛出后酌量放盐和扎蒙油。

粉条菜的小贴士

关于调味： 出锅后再放盐和扎蒙油，让甜、咸、香味达到平衡——香浓而不油腻，微微的辣，淡淡的甜，咸味足够撑得起来但又不影响其他味道。 重庆小面调料和蘑菇酱里都很咸，而且要煮一会儿才会让菜变咸，不像直接放盐的变化那么快。再加上红薯、南瓜、醪糟都有甜味，尤其是小面调料里的四川咸菜和带酒味的醪糟会让味道更复合。 所以，煮的过程中容易觉得淡，一定用勺子尝味道，这个阶段尝起来味道淡而有味就足够了，煮完后融合了各种味道，尝起来会更浓郁。 煮的时候先不放盐，等吃的时候再酌量放盐。

菜谱创建时间：2025-02-12 20:12:57