干笋子烧牛肉

作者： 炒鱿鱼下厨房

干笋子提前一天，睡前泡起的。第二天中午烧牛肉。这个牛肉是内蒙古牛外脊，一袋是1.5公斤，我切了大概一小半，另外给妈妈家拿过去了。妈妈是炖的牛肉萝卜汤。这牛肉有点老，烧和炖都费时。

用料

• 笋干 2-3把
• 牛肉 约700g
• 桂皮 1个
• 香叶 3片
• 八角 1-2个
• 干辣椒 数个
• 花椒 一小把
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 姜 一块
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 蒜 两瓣
• 啤酒 一罐

干笋子烧牛肉的做法步骤

步骤 1

提前一天，把笋干用温水泡发。

步骤 2

牛肉切2cm直径的块，用水洗净。

步骤 3

准备调料：姜、葱、蒜，卤料，火锅底料，干辣椒.花椒。家里没大葱了，有的话应该加上。

步骤 4

油锅热后，下牛肉入锅翻炒，使牛肉收紧，血水不外流。这个步骤是参考下厨房网友的，但觉得血水在油里面也不太好。

步骤 5

捞出牛肉粒后，在油锅里加入姜、蒜、卤料、干辣椒、花椒，翻炒，豆瓣酱，炒香，再次下牛肉入锅翻炒，并加入生抽、老抽（一点点，提色就行）、料酒、冰糖、火锅底料，翻炒均匀后加入啤酒一罐。加入笋子。

步骤 6

翻出到高压锅，再加入开水大概400ml，使汤水完全淹没牛肉和笋子。上汽后中火烧15分钟+5分钟。先烧了15分钟，牛肉还硬，又烧了5分钟。

步骤 7

开盖后，发现牛肉还有点硬。只有转到铁锅，用小火烧了一个小时。 tips：如果下次做，可能要改进一下： 1. 血水跟油混在一起不太好看，烧到最后颜色很深汤不清亮。换一次油，估计好些。 2. 除了火锅底料，如果还想麻辣一些，可以加泡小米辣和鲜小米辣。

菜谱创建时间：2025-02-11 00:54:05