软炸里脊

作者： 馋豆子的美食厂

炸制酥脆可口，里脊肉消除办法，椒盐孜然口。 留作备份。

用料

• #主料
• 里脊 600g
• #腌肉料
• 食用盐 2g
• 味精（介意不放） 2g
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉（土豆淀粉酥脆、玉米淀粉软） 2勺
• #面糊
• 鸡蛋 2个
• 椒盐 1/3勺
• 孜然粉 1/3勺
• 白胡椒粉 1/3勺
• 十三香 2g
• 土豆淀粉（土豆淀粉酥脆，玉米淀粉软一点） 35g
• 面粉 45g
• 食用油 1勺
• #备用
• 食用油（炸用） 若干

软炸里脊的做法步骤

步骤 1

1.里脊肉冷水泡出血水后，厨房纸巾吸干水份，切两根筷子宽粗条备用。 加入食用盐2g、味精（介意不放）2g、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉2勺。 2.抓匀，把腌肉料让肉吃进去，至少腌制20分钟。 ⭐️注：肉一定吸干水份，有助于腌肉料沁入，面糊也会倒入这个盆中，所以一定要让肉吸干水份再腌制。

步骤 2

勺子与正常一元硬币大小对比（非新版小硬币）

步骤 3

1.另备中号碗，两个鸡蛋打匀打散。 2.碗中加入椒盐、孜然粉、白胡椒粉（各1/3勺），十三香2g、土豆淀粉35g、面粉45g。 3.充分搅拌均匀至无粉疙瘩。 4.准备炸之前将面糊倒入腌肉盆中抓匀，腌制5分钟后倒入1勺食用油抓匀。

步骤 4

起锅加入适量食用油，约中火加热至肉条放入冒密集小泡泡，按条快速下入里脊肉，边下边搅匀面糊和肉条。

步骤 5

炸制变色，出现图中这种虎皮纹（没裹上面糊的地方会颜色深），大约就是熟透了，可以捞出放垫有厨房纸巾盘中备用。 油温稍微升高，进行复炸（约1分半钟即可），捞出至垫有厨房纸盘中吸油。 ⭐️注：根据情况选择要不要复炸（复炸会更酥脆）

步骤 6

完成啦，酥脆可口，椒盐混合孜然香。面糊的量刚刚好，不会浪费，正好炸这一盆。

软炸里脊的小贴士

1.里脊肉泡出血水后，一定用厨房纸巾完全吸干水份，切的时候也可以吸。 2.面糊的量不要觉得少和干，倒回腌肉盆中，肯定够用，而且一点不浪费。 3.根据情况选择要不要复炸，如果第一次炸的有些过火就不要复炸了。复炸会更加酥脆。 4.淀粉选择看自己喜好，土豆淀粉更加酥脆，喜欢脆的加土豆淀粉。

菜谱创建时间：2025-02-10 22:12:06