肉臊子面浇头

作者： HeYK0826

用料

• 绞肉 400克
• 生抽 大量
• 大豆酱 半袋
• 老抽 适量
• 姜 一个（约20克）
• 葱 半根（约70克）
• 木耳 两把（泡发前）
• 青椒螺丝椒 两根
• 食用油 适量
• 淀粉 3满勺

肉臊子面浇头的做法步骤

步骤 1

用小刀将姜表面皮刮净，露出明黄色。

步骤 2

切碎（切为粉状，保留味道且没有口感）

步骤 3

葱切末

步骤 4

螺丝椒切小块

步骤 5

将泡发后的木耳焯水3分钟后取出放凉切丁。

步骤 6

‌调制芡汁‌：将淀粉与冷水按一定比例混合化开搅匀，通常比例为1:5或1:6，即1份淀粉加5到6份水。这样可以确保芡汁既不会太稠也不会太稀。‌ 备菜完毕！

步骤 7

大火起锅热油（多放点，前期糊锅不可避免但尽量不要），倒入绞肉翻炒直至不再粘锅。转小火，将炒好的肉推到炒锅远身侧，倾斜锅身向自己，在近身侧倒油并倒入葱姜大豆酱翻炒。将肉与它们和匀。

步骤 8

全程小火，锅中加入青椒翻炒一分钟，再加入木耳翻炒一分钟。添加生抽增加盐味，添加老抽上色，添加芡汁增加肉臊子浓稠度。尝尝盐味决定是否需要再加点生抽。

步骤 9

出锅！

菜谱创建时间：2025-02-10 17:17:08