法国大师大黄果酱「Christine Ferber 配方」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

世界各地的厨师一直对法国糕点大师克里斯汀·费伯（Christine Ferber）的作品赞誉有加。费伯在国际上享有盛誉，曾与 Alain Ducasse、the Troisgros family 和 Antoine Westermann等多位烹饪界的传奇人物携手合作。她的著作在法国畅销，这本书的出版让英语读者首次得以深入了解她的精湛技艺。语言通俗易懂，无论是家庭烹饪爱好者，还是专业厨师，都能从中汲取灵感，感受手工果酱的独特魅力。 在书中，费伯毫无保留地公开了自己的私人食谱。其中不仅有黑樱桃配黑皮诺、杏子和五香苹果、玫瑰果和香草等独具创意的组合，还根据季节精心编排，收录了大黄配洋槐蜂蜜和迷迭香，以及香蕉、橙子和巧克力果酱等别具一格的配方，将果酱制作提升至全新的艺术境界。«𝑴𝒆𝒔 𝑪𝒐𝒏𝒇𝒊𝒕𝒖𝒓𝒆𝒔: 𝑻𝒉𝒆 𝑱𝒂𝒎𝒔 𝒂𝒏𝒅 𝑱𝒆𝒍𝒍𝒊𝒆𝒔 𝒐𝒇 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒊𝒏𝒆 𝑭𝒆𝒓𝒃𝒆𝒓» 𝒃𝒚 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒊𝒏𝒆 𝑭𝒆𝒓𝒃𝒆𝒓 𝟐𝟎𝟎𝟐 年原文书配方 她的大黄果酱欧洲售价在 £8.96（220 克）合算下来差不多 ¥𝟴𝟭 那么 500 克的大黄果酱就是 ¥184 ʕ·ᴥ·ʔ 赶紧在家复刻起来吧✌️ 大黄1.2千克（约2.75磅），或净大黄1千克（约2.25磅）

用料

• 大黄 1200 克
• 糖 800 克
• 柠檬汁 1 个

法国大师大黄果酱「Christine Ferber 配方」的做法步骤

步骤 1

用冷水冲洗大黄，将茎秆纵向切成两半，然后切成小方块。把大黄、糖和柠檬汁放入一个陶瓷碗中，盖上一张烘焙纸，腌制过夜。

步骤 2

第二天，将碗中的混合物倒入筛子。把滤出的果汁倒入果酱锅，煮至沸腾，撇去浮沫，继续用大火煮。当糖浆在糖果温度计上达到105°C（221°F）时，浓度就足够了。加入切成丁的大黄，再次煮至沸腾，轻轻搅拌，撇去浮沫，继续用大火煮约5分钟，持续搅拌。立即将果酱装入罐子并密封。

步骤 3

不要期待不甜，白人的配方不可能不甜 不要随意减糖，减糖熬不出亮晶晶的效果 不要熬太久，太久就普通果酱，不是这个配方

法国大师大黄果酱「Christine Ferber 配方」的小贴士

大师更喜欢茎秆细长、呈绿色的大黄，这种大黄水分较少，酸度略高。从不削皮，这样在烹饪过程中大黄块能保持完整。

菜谱创建时间：2025-02-10 06:31:51