泡椒韭黄炒鸡蛋 田螺姑娘版

作者： Hellofaylee

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用料

• 韭黄 1把
• 鸡蛋 3-4颗
• 大蒜 2-3瓣
• 野山椒/泡小米椒 2棵
• 美人椒 1根
• 盐 半茶匙
• 白胡椒粉 1小撮
• 陈醋 半瓷勺

泡椒韭黄炒鸡蛋 田螺姑娘版的做法步骤

步骤 1

美人椒洗净后从中间剖开，剖掉筋和籽，先切细条，再切成小方块的碎末。鸡蛋口感非常嫩，但美人椒的籽和筋都比较多，去掉会比较好吃。如果家里的刀比较钝，推荐用厨房剪刀来操作这一步哈。

步骤 2

野山椒、大蒜都切成碎末，和美人椒放在一起准备入锅。

步骤 3

韭黄洗净后去掉根部1cm左右，切成指节长度备用。鸡蛋加入原料一半分量的盐，和所有的白胡椒粉一起打散。

步骤 4

炒蛋的油不建议太少，否则鸡蛋不香。大大咧咧地用大火烧热3~4瓷勺油，直到锅里冒烟，这个油温和油量，蛋液入锅就会迅速膨起~ 转小火，拨一拨翻一翻，鸡蛋差不多都熟了之后盛出来备用。

步骤 5

无需洗锅，但需要再加一点点油，中火烧热之后把蒜末和辣椒碎一起炒香

步骤 6

耐心地等蒜和辣椒炒出香味之后再倒入韭黄段，转大火，撒1/4茶匙的盐。

步骤 7

快速拌匀之后倒入已经炒好的鸡蛋，铲一铲，继续炒散。这个过程很快，也就半分钟左右。

步骤 8

在锅壁的位置淋入陈醋（十二点钟位置），给韭黄和鸡蛋叠一点醋香，就可以出锅了！

菜谱创建时间：2025-02-09 21:23:25