新手0失败 巧克力橙皮坚果软欧

作者： lattehou

虽然是甜面团，用硬欧整形的手法，含水量不高，所以不需要用发酵布，主打一个简单。因为巧克力会抑制发酵，所以糖需要多一点，我还加了一点点麦芽精帮助发酵。

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 25克
• 细砂糖 8克
• 可可粉 8克
• 酵母 1.8克
• 盐 1.5克
• 水 85g(留10克后加)
• 橄榄油 5克
• 巧克力豆 若干
• 橙皮 若干
• 坚果 若干

新手0失败 巧克力橙皮坚果软欧的做法步骤

步骤 1

先将除 酵母和盐 之外的材料充分混合，静止水解半小时，然后在依次加入酵母和盐后，打出手套膜。

步骤 2

一发26度湿度75%，发酵1小时

步骤 3

一发完成后不用排气，直接分割80g一个滚圆，室温松弛20分钟

步骤 4

用硬欧的排气方式轻拍，卷成锥形

步骤 5

二发还是26度湿度80%，发酵50-60分钟

步骤 6

上下管200度，加一点点蒸汽，烤15分钟搞定

菜谱创建时间：2025-02-09 11:53:07