彩椒炒干鱿

作者： 穿粤食空的樱桃

干鱿鱼其实更适合拿来煲汤煲粥或烧烤。 拿来炒也行，如果泡发不彻底炒出来就会很韧很难嚼。 ⭐做法拆解： 1⃣️泡发鱿鱼 2⃣️鱿鱼改刀 3⃣️鱿鱼焯水 4⃣️爆炒鱿鱼

用料

• ⭐主料：
• 干鱿鱼(小只) 4片
• ⭐配料：
• 彩椒 2只
• 姜片 3片
• 蒜头 4粒
• 干葱头 3颗
• 小葱 1根
• ⭐调料：
• 盐 半茶匙
• 糖 半茶匙
• 生抽 2茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 玉米淀粉 1-2茶匙
• 清水（根据鱿鱼份量来调整） 小半碗-半碗
• XO酱(有的就放) 1大茶匙

彩椒炒干鱿的做法步骤

步骤 1

泡发干鱿鱼：一盆清水里放入一茶匙小苏打融化，放入干鱿鱼泡发两小时以上。 没有小苏打可以放入白醋和一点食用油泡发（胀发的效果可能没那么好） 我这里时间比较赶，啥都没放直接用温水泡发，大概泡了三四个小时。

步骤 2

泡好后把鱿鱼中间这条透明的胶，和上面那层暗红色的膜撕掉，两个耳朵掉下来，上面的膜也要撕掉。 鱿鱼须上面的眼睛去掉。冲洗干净。

步骤 3

鱿鱼改刀：如图所示，找到鱿鱼中间有个凹槽这面向上。(点击图片可以看大图)

步骤 4

随便选一边，刀与鱿鱼形成45°角割出斜线，刀面要斜一点切。另外一半就切竖条，每隔5-6条就切断，这就是一个鱿鱼卷。大的鱿鱼片可以切5-6个鱿鱼卷，我这个太小只，只能切3-4只。

步骤 5

切完鱿鱼顺便把料头和料汁也备好：要把里面白色的瓤和籽去掉再切块。

步骤 6

鱿鱼焯水：锅里烧水，放入一小勺盐和两圈食 用油，水烧开后倒入切好的鱿鱼片焯水约一分钟后捞出沥干水分备用。

步骤 7

爆炒鱿鱼：另起油锅，下姜片爆香，再下蒜头和葱头炒香。 鱿鱼下锅，淋两圈米酒去腥增香，等水分挥发完后，放一大勺XO酱（有的就放，会更香更美味）， 放了酱后要快速翻炒否则酱会焦掉，炒匀后下青红椒翻炒。 如果不放XO酱就直接把调好的料汁边炒边倒进去翻炒， 翻炒几下即可出锅。（放了XO酱也要放料汁和勾芡）

步骤 8

完成啦。鱿鱼太小卖相真的不太好，建议还是买大只新鲜鱿鱼炒吧。

彩椒炒干鱿的小贴士

想要口感更好建议买大只点的干鱿鱼，小只的肉质比较薄，而且卷出来形状也没有大只的好看。 泡干鱿鱼商用一般在水里放枧水/食用碱泡发，家庭替代版可以在水里放点小苏打或者白醋＋食用油泡发。

菜谱创建时间：2025-02-08 16:56:24