【家用压面机极简操作指南】面条控必藏！附黄金水粉比例+独家醒面技巧

作者： 一只菜团子

制作面条，面粉和水的重量比控制在100:36-40之间，例如：500克面粉，加180～200克水（或鸡蛋液等其他液体），按这个比例做出来的面条口感适中，适合大多数人的口味偏好，无论是煮面、炒面还是做汤面都比较合适。 🤠高筋面粉（蛋白质含量高）更筋道，但需略多加水；而低筋面粉需减少水量，否则面团过软。所以具体水量需根据面粉的吸水性、环境湿度做微调，分次加水更稳妥。 当然，这些只是我的实践结论（仅供参考），你可以根据你的喜好做调整，比如喜欢吃更柔软的面条可适当增加10-20g的水量；若希望面条更劲道则可减少相应的水量。 附：中筋面粉（即普通面粉）：用压面机制作水饺和馄饨皮，面粉和水的重量比可以控制在100:44-50之间，例如：500克面粉，加220～250克水（或替换部分水为蛋清、蔬菜汁）。这个比例能让面团在压面机的作用下较好地成型，压出的饺子皮（厚度5-6档），馄饨皮（厚度7-8档）口感适中，既有一定的韧性且不会过硬。

用料

• 食材：中筋面粉400g，盐2g，水150g（🤠如果你制作碱面条：加入1g碱、水量增加20-40g）。

【家用压面机极简操作指南】面条控必藏！附黄金水粉比例+独家醒面技巧的做法步骤

步骤 1

少量多次加入150g清水和面，搅拌成面絮絮状，面粉和水的比例我用的大约100:37；这个比例进压面机压面的时候可以不用扑干粉了。

步骤 2

然后先把面絮絮混合揉成粗糙的面团，密封好让面团静置一会（15-20分钟）进行水合反应。

步骤 3

再揉至大概光滑就可以了，饧面30分钟后再压制。

步骤 4

面团切成两份擀薄一些来压制，从0档开始压面，来回反复（对折）十几次压成光滑的面片后，调成一档的厚度压制（不对折）…再依次调薄，直到压至自己想要的厚度（面条5档比较nice～😁，每档重复压2-3次面条会比较劲道）。 🤠：压面过程中可撒少量玉米淀粉或干面粉防粘。

步骤 5

压好的面片（手擀面：5档的厚度），及时切成面条。

步骤 6

再撒些干面粉或玉米淀粉。

步骤 7

抖散防粘…。

步骤 8

再整理成小份放置。

步骤 9

煮熟，开吃～😋。

【家用压面机极简操作指南】面条控必藏！附黄金水粉比例+独家醒面技巧的小贴士

1、这个比例不适合做手擀面，如果需要手工擀面的话，可以适当增加水量。 2、面团太干压面易断裂，可喷少量水揉匀；太湿，压面时粘辊，需撒干粉防粘。

菜谱创建时间：2025-02-08 16:56:04