湘西坛子酸肉做法

作者： 不爱珍珠

过年回家吃完最后一袋坛子肉，家里没存货了，赶紧求我妈做，还能在家多吃几次。 我们本身是怀化人，靠近湘西这边，这个做法是我妈改良过的，味道微酸带点发酵感觉，很着迷！ 我自己一直想学，这次趁着得空，赶紧记录下，以后自己也能吃！

用料

• 猪肉 3斤
• 白酒 适量
• 盐 适量
• 香叶八角桂皮糯米打成粉 多多

湘西坛子酸肉做法的做法步骤

步骤 1

开水烫一遍坛子，然后坛子要晾干，无水无油的才好，建议提前一天准备

步骤 2

香叶桂皮八角跟生糯米先炒香，然后一起打磨成粉粉备用。

步骤 3

猪肉3斤热水清洗下，我妈买了超市便宜的肉，她说什么部位，就算猪头肉都可以做，

步骤 4

洗干净，猪肉冷水下锅。放一点料酒焯出浮沫，一直煮（我还是第一次知道竟然要煮过，我每次煎肉都煎的透透的，生怕没熟）

步骤 5

煮到没有血水，稍微煮下大概15分钟，（我没有计时）你用筷子戳下肉皮看能否戳动，不需要煮太烂，不行你就再戳肉，看不冒血水即可关火。

步骤 6

拿筛子或者其他东西把肉晾干，就是肉也得无油无水，我也晾了一晚，这一步可以跟洗坛子一起操作，节省时间！

步骤 7

把肉切成1.5cm的片，太薄煎出来没有肉了

步骤 8

倒入一个干净无油无水的盆里，放入适量盐，适量白酒隔绝空气，用手抓捏几分钟 10斤肉1两5钱盐1两酒，这个比例是10：1.5：1，所以大家酌情自己换算

步骤 9

腌好的肉放糯米香料粉抓揉抓揉，一定要把粉吃透，所以那个手法是搜 捏 抓，多弄一会

步骤 10

让每片肉都均匀裹上粉，粉多一点，无所谓

步骤 11

把所有肉放进去，剩的一些粉也放进去。放完要用手压实，不要有缝隙

步骤 12

上面垫一层塑料袋

步骤 13

再螺旋放入棕榈叶塞满缝隙，在放几个片片压实。避免产生水，让肉过于酸

步骤 14

再封一层保鲜袋，然后再加一层保鲜膜，盖上盖子即可

步骤 15

往边边放冷水，置于阴凉处，水少了及时加水，一般10天半个月后就能吃，夏天一个星期差不多就能吃，冬天冷变酸的过程慢

步骤 16

10天半个月后我更新腌制后的酸肉长啥样，先把步骤放上来

菜谱创建时间：2025-02-06 11:56:44