米其林广式腊味煲仔饭

作者： 派派星

今天老公生日，我来下厨。大成功，大概是4-6人的份量。 因为锅不够大，用了两个中等砂锅。

用料

• 大米 3杯
• 香肠 3根
• 腊肉 1.5根
• 生抽 30-40 g
• 蚝油 2g
• 白糖 4g
• 水 40g
• 老抽 一点点
• 花生油 适量
• 鸡蛋 1只

米其林广式腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

提前半小时泡米，丝苗米等长粒米，泡到轻轻一折就断的程度。

步骤 2

切好腊味

步骤 3

制作酱汁

步骤 4

一点底油，下肥腊肉和姜片，出油之后下香菜根和辣椒圈和沙姜粒，以及红葱头。

步骤 5

倒入开水和一小块冰糖，香菜和小葱，以及生抽耗油和老抽。沸腾后转小火煮8-10分钟。过滤渣渣后就是灵魂酱汁。

步骤 6

生抽耗油和开水，开水和生抽比例1：1，我这里是20g

步骤 7

砂锅刷一层油，放米进砂锅，加一点花生油和盐搅拌，加水没过米一厘米。

步骤 8

大火煮开后转中小火，煮7-8分钟。

步骤 9

饭基本好了，开盖用筷子扎洞洞。

步骤 10

铺上腊味。盖上盖子，锅边淋一圈油。盖上盖子，全程最小火7分钟，隔一分钟换个方向，避免糊。

步骤 11

开盖淋酱汁，喜欢鸡蛋打一个鸡蛋，盖上盖子，把多余酱汁淋一圈锅盖，大火30秒，关火闷一分钟，撒上葱花！

步骤 12

大功告成，绝对比米其林还好吃！

菜谱创建时间：2025-02-02 12:51:35