蘑菇煲 Mushroom Casserole

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 到过莫斯科的人可能都对这道菜不陌生，因为几乎每家俄罗斯餐厅的菜单上都有这道菜。大多数情况下，这道菜都是用单独的陶瓷炖盅或小铜锅端上桌的。蘑菇是这道菜的关键，因此要选择牛肝菌、香菇或鸡油菌等味道鲜美的蘑菇，如果喜欢，还可以将它们与金针菇或口蘑搭配使用。俄罗斯酸奶油更稀薄、更温和。法式酸奶油是很好的替代品。

用料

• 黄油 3 tbsp
• 各种蘑菇 1.4kg，洗净去柄切片
• 面粉 1 tbsp
• 俄式或法式酸奶油 1/3 杯
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 擦丝的埃门塔尔奶酪 emmentaler 227g, 约 2 杯

蘑菇煲 Mushroom Casserole的做法步骤

步骤 1

烤箱炙烤模式预热。在一口大平底锅中加入一半黄油，用中高火加热融化。同时，将蘑菇和面粉一起倒入一个大碗中翻拌均匀。在平底锅中加入一半的蘑菇，翻炒至蘑菇变软并出汁，约 3-4 分钟。将蘑菇转移到一个中等大小的碗中，然后用剩余的黄油和蘑菇重复这一过程。

步骤 2

将平底锅放回，调至中小火上，放回蘑菇、蘑菇汁、酸奶油，搅拌均匀，煮热，约2-3 分钟。加入盐和胡椒调味。

步骤 3

将蘑菇混合物倒进一个宽口约1L的砂锅（或是20*15*3cm的长方形烤盘），在上面均匀地撒上奶酪。入烤箱烤至奶酪融化，表面微微变黄并冒泡。立即上桌。

菜谱创建时间：2025-02-01 16:06:28