早古蛋糕（巧克力味）

作者： 烟景

看到雪琦妈妈做的早古蛋糕视频，很好吃的样子，于是尝试了一下。成品入口轻盈，空气感十足，我加了巧克力豆，对巧克力控来说，难以拒绝。将做法整理出来，个人觉得看文字做比视频方便点。

用料

• 低筋面粉 80克
• 可可粉 20克
• 玉米油 80克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 12克

早古蛋糕（巧克力味）的做法步骤

步骤 1

80克低筋面粉过筛备用

步骤 2

80克玉米油和20克可可粉混合均匀，炉上最小火加热到冒小泡。（70～75度）

步骤 3

热油倒入过筛后的低粉搅匀，俗称“烫面”。继续倒入90克牛奶快速搅拌，面糊变稠。（图片是原味的）

步骤 4

8个鸡蛋分离蛋黄、蛋白。蛋黄可以直接放入面糊盆，搅拌成图中状态。（滴落时有纹路，但快速消失，如果太清可以适当加低粉。）

步骤 5

打发蛋白。先用打蛋器低档搅拌几下（打出粗泡）再加入80克白糖，搅打出纹路加入12克玉米淀粉继续打至小弯钩状态，不要过度打发。

步骤 6

打好的蛋白取两勺和面粉糊混合，随意，不用担心消泡，不要过度搅拌。差不多混匀后倒入蛋白盆，混合时注意手法不要消泡（这个大家可以查看其他博主教程，挺重要的） 没有图片，用成品图代替了。

步骤 7

我用的是9寸23.5*23.5的加深烤盘，大了一点，用8寸加深的最好。搅拌好的面糊倒入，有烘焙巧克力豆可倒一半面糊加入，全倒完后面上再撒一层。 水浴法烤制：烤箱自带烤盘加入热水，加深烤盘放到中间，小心水溢出。150度30分钟烤制定型，再用140度烤40分钟左右，保证中间熟透。

早古蛋糕（巧克力味）的小贴士

如果做原味蛋糕，只需要把20克可可粉替换成低粉即可，不需要提前和油混合。 蛋糕趁热吃最后，冷却后会有点回缩，和蛋白打发程度有关，打的越过越容易回缩。 打发蛋白之前可以提前预热烤箱和烧一壶热水备用。 最后，感谢雪琦妈妈，如果大家还有不懂的，可以微信搜索“雪琪妈妈烘焙”，有视频教程。

菜谱创建时间：2025-01-31 21:36:41