酱香猪蹄

作者： 小熊宝宝_h6vl

年夜饭必有的一道菜，提前准备岀来了

用料

• 猪蹄 3只
• 香料：
• 1、葱段、姜片、洋葱、香菜 看图
• 2、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、白胡椒粒 适量
• 调料：
• 1、冰糖、油少许【熬糖色用】 适量
• 2、黄豆酱、料酒、生抽 各1手勺
• 3、盐 可以多放一点
• 4、味精【不喜欢可不加】 适量

酱香猪蹄的做法步骤

步骤 1

葱、姜、洋葱、香菜

步骤 2

少许油+冰糖小火熬糖色，图省事儿的可以用这种现成的。配料表里也没啥别的。

步骤 3

各种香料先用温水泡一下，再控干水分

步骤 4

猪蹄儿先改下刀，更容易入味，这是焯水后拍的，前面忘了😂

步骤 5

①冷水下锅，加一大勺料酒或高度白酒，去腥 ②我在这一步还用阿迪锅烧了大半锅开水 ③开始炒酱 三个锅同时进行

步骤 6

起锅热油，下锅炒香葱、姜、洋葱【这个全程小火，防止糊锅】

步骤 7

注意勤翻炒，防止糊锅

步骤 8

上一步炒香后再加入泡好的香料2和香菜，继续炒香

步骤 9

香料炒好后加入一手勺的黄豆酱，再次炒至融合

步骤 10

再沿着锅边烹入一勺料酒

步骤 11

一勺生抽 再次炒至融合

步骤 12

炒成这样

步骤 13

把所有炒好的料倒入烧开水的压力锅中 加入一手勺糖色，盐【可以多加一点，猪蹄大，以免不入味】，几颗冰糖【用来中和炒糖色的苦味】 开盖先煮1分钟，把香料煮透

步骤 14

再加入焯好水的猪蹄 高压锅：上汽后转小火，40分钟 电压力锅：蹄筋档一遍 煮好后至少再泡1个小时，让猪蹄入味儿

步骤 15

泡好后盛出晾凉

步骤 16

按照家里人口需要，塑封收好放冰箱冷藏，吃的时候掰一掰就可以吃了

菜谱创建时间：2025-01-27 21:28:51