自创的冷吃腊鱼分享给你们 | 点展开全部有图文教程

作者： 金粒籽

用料

• 干腊鱼 250克
• 七星椒（干辣椒） 35克
• 花椒 10-15克
• 菜籽油 250-300克
• 香菜 30克
• 香葱 30克
• 洋葱 60克
• 五香粉 2克
• 辣椒粉 1克
• 茴香粒 8-10克
• 孜然粒 8-10克
• 白芝麻 25克
• 清水 250克
• 生抽 40克
• 陈醋 20克
• 鸡精 6-8克
• #清水、生抽、陈醋和鸡精可以全部放一起备用；

自创的冷吃腊鱼分享给你们 | 点展开全部有图文教程的做法步骤

步骤 1

上期发了腊鱼的做法， 今天发个衍生吃法， 冷吃腊鱼， 灵感来自于去年某一天下午嘴馋， 吃了一块中午烧好没吃完的腊鱼， 第一次吃冷的， 竟然感觉比刚烧好的更好吃， 肉质更Q更弹， 于是就研究了这一款可以当零食吃的，、 冷吃腊鱼， 哈哈， 我太有才了~

步骤 2

这是之前晒的腊鱼， 非常漂亮~

步骤 3

一般肉厚的我喜欢切块后再晒一两天；

步骤 4

油亮油亮的；

步骤 5

辅料可以先准备好；

步骤 6

腊鱼切小块；

步骤 7

肉比较厚的建议再拿去晒一天；

步骤 8

用冷水浸泡3-5个小时， 鱼越干， 需要浸泡的时间就越长；

步骤 9

清洗5-8遍， 这样可以把大部分的咸味都洗掉， 然后用厨房纸擦干水分， 不着急的话， 最好可以在外面晾晒一天， 表面越干， 炸的时候就越不容易散， 口感也更好；

步骤 10

干辣椒和花椒放一起用冷水浸泡备用；

步骤 11

油烧热， 放入洋葱、香菜和香葱， 有生姜的话可以放两片进去；

步骤 12

炸至焦黄后捞出来不要；

步骤 13

倒入腊鱼， 表面没炸好前先不要大幅度搅动， 防止鱼肉散了；

步骤 14

炸至金黄后倒入清水、生抽、陈醋和鸡精， 刚开始油会很浑浊， 慢慢煮， 煮到再次透明后就说明水分基本煮干了；

步骤 15

倒入五香粉、辣椒粉、孜然和茴香， 炒匀；

步骤 16

接着倒入泡好的辣椒和花椒， 把水分炸干；

步骤 17

最后撒入白芝麻翻炒半分钟左右就可以出锅了；

步骤 18

出锅后建议就在油里面泡一晚， 口感更好；

步骤 19

今年做了多少盆不太记得了， 这是最后两盆时拍的照， 哈哈；

步骤 20

非常诱人；

步骤 21

密封放冷藏保存半个月没问题， 抽真空可以放更长时间；

步骤 22

有空试试吧~

菜谱创建时间：2025-01-27 20:07:29