新手广式艾糍（不用加碱水的清明艾团，艾糍粑，艾瑪）

作者： 芝仔的厨房日记

每至清明端午之际，人们总是将艾草置于家中以“避邪“，干枯后用于煮水熏蒸小儿止痒去痱子，产妇多用艾草煮水洗澡或熏蒸，发汗排恶露，而艾草的药用和美食价值也是很高的，用于制作糕点等食物也是为了养生长寿。

用料

• 艾皮： 22个艾糍的量
• 糯米粉 250克
• 玉米粉或木薯粉或粘米粉 50克（为了增加韧性，喜欢糯性直接换成糯米粉）
• 艾叶（不要梗纯艾叶） 200克（喜欢艾味大的可增加到250克）
• 白砂糖 45克
• 水 120克
• 馅料： 按照自己的喜好配比
• 炒黑芝麻 适量
• 炒花生（去皮） 适量
• 白糖 适量
• 椰丝 适量
• 垫子： 玉米叶或者菠萝叶洗净用之前煮艾的水煮两分钟杀菌和虫卵

新手广式艾糍（不用加碱水的清明艾团，艾糍粑，艾瑪）的做法步骤

步骤 1

按自己的喜好做馅料！

步骤 2

纯艾叶洗净，煲一锅水开后放进去烫2分钟左右（去除艾叶的苦味），捞起来过一下冷水，拧干水分（不用太干），放到料理机中➕配方一半的水打碎成最后一幅图的状态。没有料理机的可以拧干水分后，用刀切碎。

步骤 3

加入配方中剩余的水和白砂糖把艾叶汁加热至冒泡（这样可以更好的揉搓造型）

步骤 4

把加热后的艾汁倒入混匀的糯米粉和玉米粉中，用筷子或者直接用手拌匀成团

步骤 5

面团简单揉成这种状态即可，如果开裂那就➕几滴水继续揉一下

步骤 6

从面团中抓取约25克的面团出来，搓圆压扁

步骤 7

像包包子一样把馅料包进去再团成球就垫在晾干的菠萝叶上就可以，这个配方用热艾汁和面很好造型的。（如果家里有印的可以印造型，记得印子要刷层油哦！我自己做来吃的就没那么讲究）

步骤 8

水开后大火煮12-15分钟即可食用。

步骤 9

加了玉米粉带点韧性超好吃😋，也可以不加馅料蒸熟再煎一下也很香

步骤 10

如果要印花，包好馅（印花馅少点，太多易破皮）后沾一层薄干粉后压到模具里面，取的时候模具45度角倾斜轻轻敲，饼就会被震出来。

新手广式艾糍（不用加碱水的清明艾团，艾糍粑，艾瑪）的小贴士

请教了会做的长辈再结合一些厨友的配方整合出来的，一次就成功，有很多步骤没有拍到图片以后慢慢补充上来，有不会的评论区交流哦！

菜谱创建时间：2020-03-20 13:47:08