冬笋焖蛋

作者： 江南好食光

笋丝鲜嫩蛋金黄，焖制佳肴满室香。 点缀葱花添味趣，心头美味自难忘。 笋焖蛋，一道在我家餐桌经常出现的菜，备受家人喜爱。笋和蛋确实也很搭，冬天用冬笋，春天就用春笋，都很好吃。 下厨房里之前没看到这个菜的菜谱，我就受累分享一个我的做法吧，希望厨友们喜欢🤔。

用料

• 冬笋（净） 100克
• 鸡蛋 3只
• 小葱 1-2根
• 油 适量
• 盐 适量

冬笋焖蛋的做法步骤

步骤 1

冬笋对半切开后焯水，冷水下锅，加一勺盐，水开后煮3分钟，捞出放入凉水中冷却。再准备好鸡蛋和小葱。

步骤 2

冬笋切丝（如果是瘦长的春笋就切斜片），鸡蛋打散后加入葱花搅匀备用。

步骤 3

锅热放油先炒笋丝，注意油要多一些，如图扒拉开笋丝能明显看到锅底有油，不然笋容易焦，等会下蛋液也容易粘锅糊底。中火翻炒几下就可以放盐了，这个菜就这里加一次盐，然后继续翻炒，把笋炒透。

步骤 4

笋炒透后（看到微微有焦边出现了）调中小火，把笋丝在锅底归拢铺平，均匀倒入蛋液。

步骤 5

煎至底面是你要的金黄色就可以翻面了（可以用铲刀从边上掀开一点看看）；翻面前一圈先铲一遍，松动后再翻，翻面后再继续煎一会。整张翻面有困难的话就分块翻，反正等会成品也不是整块的。

步骤 6

反面也煎好后，用铲刀切成大块，加开水，盖锅，中火焖制约2分钟。

步骤 7

开锅看到蛋块已经膨大起来，就可以关火啦。

步骤 8

出锅装盘，色香味俱佳！

冬笋焖蛋的小贴士

1、炒笋时油要多一点，鸡蛋很吃油，不然蛋液下去就粘锅底了。 2、笋要炒透。 3、只在炒笋时加盐，蛋液里不加盐，加水焖制时也无需加盐。

菜谱创建时间：2025-01-27 14:46:10