米酒

作者： Alan_妈

一斤糯米蒸熟后加水250-350克

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 4克
• 面粉(可省） 1克
• 凉白开 250-350克
• 凉白开2（二发） 250-500克

米酒的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗3遍至清澈状态，加水，提前泡4-8小时，至一捻就碎（冬天一夜，夏天4个多小时）。

步骤 2

沥干水分，放入蒸锅中，戳几个洞，开盖，用圆汽法蒸，全部变色后，盖盖2-3分钟（普通法：上汽后35分钟，闷5-10分钟）。

步骤 3

加入凉白开300克，降温，搅散。再加入放有酒曲的凉白开50克，抓拌均匀，挖一个大酒窝，一定要挖透到底，封上保鲜膜，盖上盖，放到温暖处，大约24-36小时即可，冬天48小时。没吃完的，一定冰箱保存。

步骤 4

二发：酒窝中有八九分满，很甜，酒醪跟容器分离，可以转动，就可以二发了，一般在酒窝中加250-500克凉白开，封上保鲜膜，放到阴凉处（20度以下）。

菜谱创建时间：2025-01-26 19:43:01