麻辣牛肉干

作者： 太太太太太有味

用料

• 牛外脊

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

风味牛肉干 牛肉处理： 买回来的新鲜牛肉可以不用洗，清洗也只洗表面，也不用泡（泡了血红蛋白就没有了）。洗好用厨房纸吸干水分 紫盖或者外脊肉1500克 切的时候去除筋膜，筋膜带一点也行 切不出来型的边角料做麻辣牛肉干 顺纹理去切，切大母手指粗的长条，手指头长的长度 锅中加入1300克水 白芷6 大红袍花椒粒6 八角6 干姜8 香叶1克 小茴香2.5 桂皮2 陈皮2根大约1.5克 盖盖熬开，水开转小火煮15分钟 倒出来趁热放入大葱段20姜片20 加入调料盐20-50（50克有点咸了） 白糖75 味精20 鸡精20 晾凉料水，可以泡5斤，这里是泡的三斤肉 加入食用碱2 放到冰箱腌制至少2小时，商用12小时 泡完甩干水分，拿到外面晾干 然后烤箱空气炸锅

步骤 2

牛肉2500克 白胡椒粉1 白芷粉2 白糖5 孜然粉3 食用碱3 大喜大牛肉粉10 姜粉2.5 小茴香粉0.5 八角粉1 五香粉1 蒜粉2 鸡精10 盐3 香油10 高度白酒5 用手抓拌均匀，太干可以手上沾点水，大约10克调料化开就行 腌制至少2小时 表面撒10克玉米淀粉抓拌均匀 油温160度炸 用密漏打捞渣子

步骤 3

麻辣口： 锅中加入炸过牛肉干的油50克 子弹头辣椒段55 煸香 小火炒 大红袍花椒9 青麻粒5 孜然粒1 炸好的牛肉干580 克 麻辣鲜4 大米辣8 青麻粉1.5 花椒粉1 孜然粉1.5 蒜粉1.5 糖10 味粉7 熟芝麻50 黎红牌花椒油15

步骤 4

五香口： 锅中底油50 炸好的牛肉干650 开火倒入芝麻这样能包裹着 白糖12 五香粉2（不喜欢可以少点） 洋葱粉1.5 蒜粉1 咖喱粉5 盐3 味粉7 孜然粉0.8

菜谱创建时间：2025-01-26 18:02:12