葱油鲍鱼

作者： 嫜頎

用料

• 鲍鱼 六只
• 蒸鱼豉油 三汤匙
• 料酒 一汤匙+半汤匙
• 大葱、洋葱、香菜、辣椒

葱油鲍鱼的做法步骤

步骤 1

鲍鱼洗净，用刷子刷干净；

步骤 2

切一段笋子（长约10厘米），用刨皮器刨成薄片；

步骤 3

烧一锅开水（足够没过鲍鱼），烧开后先焯笋片，大火水开后焯20秒立马捞出沥干备用；然后再往水里倒入一汤匙料酒、三斜段大葱、三片生姜（如图）煮开，放入带壳的生蚝转大火，水沸腾后立马关火，盖上锅盖焖五分钟； 五分钟后鲍鱼连壳捞出放入冰水中； 切好细细的葱白丝（白色）、葱叶丝（绿色）、辣椒丝（红色）、洋葱丝（紫色）备用，再切炝油用的：三片斜刀大葱及其等量的洋葱条、外加两根香菜准备炝油； 将焯好的笋片摆盘，绕盘子边缘摆一圈；

步骤 4

鲍鱼捞出，去壳沥干，取掉内脏和牙齿（图上的黑色部分级旁边的小牙）；横着切成薄片（刀功不好可以像我一样竖着切薄片）；

步骤 5

再烧一点开水，水开后下入鲍鱼薄片焯烫二十秒沥干，放在盘子笋片的中间，上面放上大葱辣椒洋葱丝； 小火热锅冷油（两至三汤匙），立马下入葱、洋葱、香菜，小火熬至这些菜变黄褐色，将菜捞出扔掉，油趁热泼在鲍鱼片上的葱丝上炝香；

步骤 6

小火，锅中倒入半汤匙料酒，三汤匙蒸鱼豉油，三汤匙水，烧开后淋在鲍鱼上即可。

菜谱创建时间：2025-01-24 13:54:05