灌汤包小笼包-记录自用

作者： haileybear

面皮：min档5分钟，醒20分钟，1档10分钟，醒1小时。 包子皮：8-9g一个，直径8cm左右，馅18g左右 水开上锅蒸：7分钟 冷冻：水开上锅蒸10分钟左右 包好冷冻40分钟-1小时，定型后密封保存，否则开裂

用料

• 肉皮冻
• 猪皮 300g
• 水 1600-1800
• 面皮
• 面粉 800g（350低粉+150高粉）
• 开水 500g（80°左右）
• 肉馅
• 猪肉 1000g
• 葱 食量
• 盐 24g
• 姜粉 10g左右
• 糖 40g
• 水 220g
• 蘑菇精 8g
• 肉皮冻碎 800g

灌汤包小笼包-记录自用的做法步骤

步骤 1

无毛无肥油的肉皮 300g

步骤 2

加没过猪皮3cm左右的水煮，加一些花椒八角葱姜去腥，煮到筷子轻轻戳就可以有洞的时候即可。 拿出来，加1600-1800g中的一部分水，拿破壁机或者搅拌机打碎，最好打到无渣，实在不行有一点小渣也可以。

步骤 3

加入剩余的水，入锅煮，期间要拿勺不停搅拌，防止结底糊锅，煮开就好了。 撇去浮沫，入容器放冰箱冷藏

步骤 4

这是冷藏好的，室温放一天也不会化冻

步骤 5

肉馅加肉馅料搅拌上劲，加打碎的肉皮冻800g

步骤 6

搅拌在一起放冰箱冷藏待用。

步骤 7

面剂子8-9g一个 馅18g

步骤 8

水开上锅7分钟，冷冻包子10分钟

步骤 9

湿的纱布蒸，是那种滴水的湿度。万一万一粘底，底部喷点冷水就下来了，不要硬扯。

菜谱创建时间：2025-01-23 04:33:25