爽脆清甜！潮汕小炒保姆级教程！

作者： 任芸丽

5分钟出锅【鲍鱼炒芥蓝】是潮汕风味小炒！从选择清洗食材，到细节处理的每一步——目标是人人都能成功：芥蓝清脆回甘、鲍鱼爽脆鲜甜、五花肉焦香！这个春节换种方式吃1分钟即熟的鲍鱼，你就是家里的大厨！ 作为日常下饭菜，或者年夜饭小炒，都是撑得住场面和脸面的专业出品呢！用这份吉祥限定爽脆好味道祝您新春暴富💰

用料

• 鲜鲍鱼 4枚
• 芥兰 大约250克
• 五花肉 100克
• 黑豆豉 10克
• 大蒜瓣 3粒
• 老姜 3片
• 朝天椒 （装饰红色用）
• #腌鲍鱼片：
• 盐 3克
• 白胡椒 1克
• 淀粉 2克
• #炒制调味：
• 糖 5克
• 花雕酒 5克
• 生抽 5克
• 蚝油 10克

爽脆清甜！潮汕小炒保姆级教程！的做法步骤

步骤 1

新鲜鲍鱼带壳刷洗干净（单面），用小刀平着进入鲍壳，取出完整鲍鱼肉，把另一面也刷干净。注：不要整个取出来再刷，否则会因为太滑不容易握住。

步骤 2

按视频方法，把鲍鱼切成薄片。冲洗掉表面粘液，沥干水分。用盐、白胡椒和淀粉把鲍鱼片抓匀腌制。这一步可以让鲍鱼口感更脆爽。

步骤 3

用削皮器削去芥蓝根茎外面的一层，口感更清脆。切成小段，只保留芥兰枝的部分（叶子可以做其他菜。沸水浸泡芥兰30秒后捞出，断生又不至于太熟。

步骤 4

去皮的五花肉切薄片。大蒜、老姜和辣椒按视频预处理，和豆豉一起备用。

步骤 5

炒锅需提前预热，放一点油，把五花肉煸出焦边。放入姜和蒜炒出香味。先放芥兰枝，再放鲍鱼片——大火爆炒40秒，至鲍鱼片卷起，就可以调味出锅了。

步骤 6

这其中调味是很迅速的：放豆豉、糖、沿锅边调花雕酒、生抽和蚝油。不需要另外放盐。最后放入红辣椒装饰。

菜谱创建时间：2025-01-22 19:28:14