自制烤肠

作者： 淡淡茶香9995

记录一下方便以后制作

用料

• 猪后腿肉 10斤（8分瘦肉2分肥肉）
• 盐 65-70克
• 糖 60克
• 蚝油 70克
• 生抽 60克
• 黑胡椒粉 8克
• 蜂蜜 70克
• 冰水 750克
• 淀粉 200-250克
• 料酒 20克，也可放白酒
• 姜粉 2-3克，可放可不放
• 白胡椒粉 8克
• 猪肠衣 适量
• 十三香 5克

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

肥肉瘦肉分开打碎，肥肉打细腻一些。瘦肉分两份，一份细颗粒一份粗颗粒，这样吃起来口感会更好

步骤 2

加入调料放和面机里搅拌均匀，我分两次了，五斤一锅。搅拌一会，冰水和淀粉和均匀慢慢倒入

步骤 3

要比较粘稠了吃起来才不柴

步骤 4

留了一斤和上了提前一晚上泡的200克糯米和80克甜玉米粒做了糯米肠也很好吃。

步骤 5

猪肠衣洗干净，用料酒或白酒加点水浸泡半个小时去腥。香肠不能罐太满到时候会炸开，七分到八分满足够了，要捏起来软软的，不是紧绷绷的。

步骤 6

香肠做好了每根拿针戳几下排气，阴凉通风处挂一晚上

步骤 7

糯米肠可以直接蒸，个人很喜欢

步骤 8

小火上锅蒸40分钟

步骤 9

放凉后减掉绳子

步骤 10

真空密封保存，以后烤起来或者炒饭都好吃

自制烤肠的小贴士

粗盐和细盐咸度不一样，细盐咸一点，每个牌子的盐也有咸度差，我用的细盐，这次加了75克的，个人喜欢偏清淡，所以感觉稍微偏咸，所以调整了咸度，大家可以根据个人口味调整，一斤肉配6.5克-7.5克盐之间。

菜谱创建时间：2025-01-22 00:00:16