避风塘海白虾

作者： 梦覚

用料

• 海白虾 500g

避风塘海白虾的做法步骤

步骤 1

豆豉20g，干辣椒5个（约5g），白面包糠230g，红辣椒油10g（不用太多，太多太辣），盐8g，鸡精15g。 一点点油，下入豆豉炒香，然后加入干辣椒丝，炒一会儿后加入面包糠，关火，加入红辣椒油、盐、鸡精，小火再炒一会儿即可完成，最好转入另一个容器内，以免锅底余温使面包糠变焦。 注意：全程小火！不断翻炒。面包糠非常容易炒焦！

步骤 2

步骤 3

蒜切末，不能太大，太大炸不干，放入滤勺冲水。

步骤 4

步骤 5

三成油温炸蒜，小火约20分钟，水分炸干（蒜浮起）后捞出。

步骤 6

藕切薄片，越薄越好，厚了炸不脆。

步骤 7

处理虾，开背剪去虾须虾脚，加入一点葱姜黄酒水（去掉葱姜）、盐一丢丢、白胡椒粉一点，放一旁腌制。

步骤 8

藕片洒一层玉米淀粉，五成油温（用之前炸蒜的油）炸藕片，炸硬捞出。

步骤 9

虾控水，加入玉米淀粉，炸前再在开背处蘸一层玉米淀粉，五成油温炸虾，一分钟后捞出，八成油温复炸一次。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

一点干净油，加入一点洋葱翻炒几下，倒入虾，沿锅边烹入生抽15g，翻炒几下，加入炸蒜、面包糠、藕片、青红椒丝（可有可无，点缀），小火炒一会儿即可出锅装盘。

步骤 14

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间：2025-01-21 22:57:57