自制卤水豆腐

作者： 小羊羊Sarah

这是购买豆腐盐卤给的教程，放入下厨房是方便自己做的时候参考免得忘记。

用料

• 黄豆 250g
• 盐卤 20g/1袋

自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

自制卤水豆腐的小贴士

常见问题 Q：老、嫩豆腐制作窍门 A：想吃老豆腐，卤水要相对多点，压制豆腐重物要相对重些。 一般1包盐卤，用200-250克干黄豆，做出来的豆腐偏老。 想吃嫩豆腐，卤水要相对少点，压制重物要相对轻些。 一般1包盐卤，用250-300克干黄豆，做出来的豆腐偏嫩。 Q：点完卤水没有形成豆花的原因 A：（1）用豆浆机打磨加热豆浆：这样操作无法过滤豆渣。 如果只有豆浆机，建议用果蔬键，多打几遍 （2）豆浆未煮熟：豆浆刚开时往往是假沸，应当继续煮3-5分钟， 才能真正煮熟 （3）点卤温度过低：点卤的适宜起始温度是85-80℃，结束温度是60-65℃℃。应当在豆浆刚凝结出豆皮开始点卤，4分钟内点完 （4）点卤速度过快：卤水不能一次倒入，应当在4分钟内分多次倒入，并一直搅动 （5）黄豆蛋白含量过低：建议选用高蛋白黄豆 Q：做出的豆腐为何有点发苦？ A：卤水配比比例不对，盐卤放多做出的豆腐会发苦

菜谱创建时间：2025-01-19 22:44:43