巴旦木太妃糖

作者： 芃苡

改良自用配方记录

用料

• 淡奶油 200克
• 黄油 100克
• 水饴 85克
• 白砂糖 180克
• 盐 3克
• 坚果 280克

巴旦木太妃糖的做法步骤

步骤 1

除坚果外所以材料混合大火烧开融化

步骤 2

大火烧开融化后转小火慢慢搅拌，大概要熬糖到160°就可以加入坚果混合

步骤 3

转移到烤盘上整形晾凉到70°左右可以开切

巴旦木太妃糖的小贴士

1.坚果和烤盘可以放烤箱保温90°避免温差过大糖出油，懒得放也没啥问题出油一点点不影响出品 2.一开始熬糖可以大火，后期要持续小火（燃气的话糖融化后可以一直灯心火） 3.这个配方坚果较多整形的时候要快点大力点才能压扁一点 4.这次没白砂糖用的黄冰糖也不影响，配方中配料±20克左右问题都不大

菜谱创建时间：2025-01-19 22:11:59