卤水鸭，卤猪耳朵

作者： 天若有情的下午茶

老妈教的各种卤水。

用料

• 猪耳朵 两三只
• 鸭 整只
• 味事达味极鲜生抽 半桶
• 八角 三四个
• 香叶 四五片
• 桂皮 一小块
• 冰片糖 一砖
• 水 半锅

卤水鸭，卤猪耳朵的做法步骤

步骤 1

处理食材： 猪耳朵：菜市场可以用火脱毛，家里再用刀刮毛，钢丝擦，生粉抓洗干净，冷水下锅焯水。 鸭，鹅：整只的，需要切掉屁股，脖子上的淋巴肉再去卤，不用开腹，不用淖水。

步骤 2

将所有食材倒入锅中。

步骤 3

冷水下锅，开盖煮。 大火转小火，以微滚为准，中间捞起浮沫，可不停翻转防止粘锅，用勺浇。

步骤 4

整只鸭约50分钟，半只鹅约半小时，猪耳朵约20分钟。 可用筷子戳进去看是否还有血水。

步骤 5

猪耳朵薄切，可搭配蒜泥、白醋蘸料。

步骤 6

卤鸭完成。

步骤 7

煮剩下的卤水，下次可以加些水，酱油等，继续用。 鸭翅，鹅翅，鸡蛋等，皆可用此配方做法。

菜谱创建时间：2025-01-19 15:36:45