水扯面（手工面食小白首选）

作者： 郭儿爱折腾

水扯面是陕西、山西的传统面食。 水扯面：用水浸泡增加面团延展性，水份多，口感柔软筋道。 油扯面：通过刷油来增加面团延展性，水份少，口感紧实富有弹性。

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 适量
• 辣椒面 1勺
• 蒜 1个
• 醋 半勺
• 生抽 1勺
• 葱 2根
• 味精 一点点
• 绿叶菜 1把

水扯面（手工面食小白首选）的做法步骤

步骤 1

用中筋或高筋面粉做口感更筋道弹牙。 和面：500克面粉+5克盐+250克水，拌成絮状，再揉面至光滑。 保鲜膜包住锁水，醒面10分钟。

步骤 2

面团揉搓成条状，切开，再搓成长条，揪成剂子，剂子压扁之后泡凉水里水浸醒发30分钟。

步骤 3

锅里加水烧开后开始扯面。 面剂子先捏一捏再从中间慢慢扯长，放入锅里，水开后放点蔬菜，水再次烧开就捞出放碗里。

步骤 4

油泼面做法：面碗里放入盐、生抽、蒜末、醋、味精、辣椒面、葱花。 锅里油烧热，泼上去激发出香味，满屋飘香。

步骤 5

茄子去皮切丁，青椒切块，蒜拍碎，梅花瘦肉切丁。

步骤 6

水扯面也可加其他面臊子：茄子青椒；番茄鸡蛋；猪肉臊；素臊子；羊肉臊等。

步骤 7

滑锅后加猪油，放入肉丁煸炒香，放姜片、生抽翻炒，再放茄丁和蒜末翻炒，最后倒青椒块，加盐、花椒粉、味精调味。（全程中小火慢炒，最后大火翻炒起锅） 臊子面根据喜好加点底味：生抽、醋、红油等

水扯面（手工面食小白首选）的小贴士

用中筋或高筋面粉做口感更筋道弹牙。 一斤面粉4人份。

菜谱创建时间：2025-01-19 11:27:37