「凉拌达县牛皮豆干」

作者： 简咕咕

做凉拌的老板回重庆去了 有点想念重庆凉拌的味道 所以决定自己试做一下 「凉拌达县牛皮豆干」 用这道「凉拌达县牛皮豆干」凉拌菜 我测试了一下陈醋和糯米白醋的口感 口感上糯米白醋完胜 而且跟每一种调料放的顺序也有关 还得先腌入味 再提鲜 再用油封住 后面才是去油解腻的香菜进场

用料

• 达县牛皮豆干 220克
• 生抽 3勺
• 白砂糖 0.25勺
• 加加糯米白醋 1勺
• 鸡精 0.5勺
• 芝麻香油 1勺
• 花椒油 1勺
• 油泼辣子红油 3勺
• 大蒜🧄(4瓣～6瓣)切碎 0.5颗
• 熟白芝麻 1勺

「凉拌达县牛皮豆干」的做法步骤

步骤 1

烧一锅水 把220克的达县凉皮豆干扔下去焯水 两三分钟就差不多 捞出后切成丝 豆干皮宽度的话，随你喜欢 我为了更入味，切成了细丝

步骤 2

3勺味事达生抽

步骤 3

四分之一勺白砂糖

步骤 4

1勺加加糯米白醋

步骤 5

半勺鸡精

步骤 6

1勺芝麻香油

步骤 7

1勺花椒油

步骤 8

3勺油泼辣子红油 油泼辣子红油自制 瓷碗里要混合均匀的东西： 粗辣椒面17g 细辣椒面17g 熟油3.4克 红皮花生 手握1把，炸香后打碎成颗粒 熟芝麻2勺 食盐3.4克 冷锅里要放的东西： 菜籽油 600ml 下到菜籽油里炸，焦黄捞出得东西： 桂皮1.36块 八角2.04块 花椒一小把，5克 香叶1.36片 大葱0.68根 紫皮洋葱(白皮也可 0.68个 香菜(芫荽)2.04根 冷锅放菜籽油，油温上去后 把各类型香料放到油里炸香后，焦黄即可捞出 花生碎 白芝麻 粗细辣椒面 盐巴 熟油混合 热油分少量多次倒进辣椒面碗里 注意搅拌，不要烫黑辣椒面 最后放凉，装瓶子，放到一天后，再用 那个时候油会很醇香 对了，我主要是为了用红油去做凉拌菜 所以辣椒面什么的都不放多

步骤 9

掰0.5颗大蒜🧄(4瓣～6瓣)，并切碎

步骤 10

再来1勺芝麻

步骤 11

芹菜芫荽葱切碎 爬上去

步骤 12

抓拌一下

步骤 13

完成了✅

步骤 14

给她拍个照片 赶紧去配大白米饭吧 很好吃的哦

步骤 15

和家人一起享用美食吧 对了，偷偷告诉你 大白米饭裹上凉拌汁 也非常好吃😋

菜谱创建时间：2025-01-18 11:53:08