自制酸菜

作者： 微笑zfy

原先做酸菜都没有焯过水。这次看见原作者方法试做了一次。真的很好，绝对提高成功率。又加了一点自己的小办法。感觉棒棒的。记录下来以备不时之需。这是原作者链接可去取经。 来自https://www.xiachufang.com/recipe/102829323/阿芳美食菜谱

用料

• 白菜 适量
• 盐 适量

自制酸菜的做法步骤

步骤 1

用刀切开白菜帮子，再用手撕开，这样可以保留住叶子的完整

步骤 2

清水洗净

步骤 3

用一口宽大的锅煮开水，把白菜帮子先下进开水再连同叶子一起在开水里翻滚一下就捞出（千万别烫太久时间）。这一步作用去除杂菌。以免发酵时起白沫。

步骤 4

烫好后，掰开每一片叶子散发热气

步骤 5

等白菜凉透后，用刀把白菜帮子平着片薄切丝，撒少许盐拌匀（大概一颗白菜一至二小勺左右）。记得就一二片大叶子最后封口用

步骤 6

装进洗净消毒过的玻璃瓶里，记住塞得紧实些。最上面用刚留下的大叶子覆盖住白菜丝。这步是不让白菜丝飘起来。水没过白菜。否者发酵后期没在水内的白菜会变坏。或者用重物压住白菜

步骤 7

上面可以再撒点盐，滴几滴白酒。就可以盖盖子了

步骤 8

放在室内发酵2-3天，可放入冰箱慢慢发酵。尽量放在家里比较冷但不会结冰的地方。直到看起来白菜有些金黄色时，尝尝酸酸的就算成功了。一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15-20天左右。再吃吧。时间长短要取决于温度高低，注意自己时常观察这下。

步骤 9

容器如果密封，一定记住在发酵前几天要给容器放气，不要引起爆炸事件，很难清理。

步骤 10

腌好的白菜，只要切几刀就可以包饺子了。太好吃了。忘了拍照，这是荠荠菜饺子

步骤 11

瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，做酸汤面都好吃😋

菜谱创建时间：2025-01-17 15:39:24