皇冠👑面包（需两次发酵的面包、分两天完成的步骤）

作者： 落音格

1. 老王南瓜面包的配方可以做不同类型的面包，只是后续发酵、整形做法不同； 2. 有的面包需要发酵两次，一天完成时间太长，可以分两次，这篇笔记整理了 老王的答疑； 3. 以下配料是小红书（面包职人谦）“皇冠面包”的配方，也可以用老王的南瓜面包的配方； 4. ❤️如果想做福气满满、平安健康的图案，需要再多加一些面粉，我这次尝试用了660g面粉，其他液体材料也多加了一点，但是牛奶不一次性加完、慢慢看状态再继续加，试试怎么样 配料是1个（8寸）的量g，括号里是（2个8寸）的量g；

用料

• 高筋面粉 300（600）
• 干酵母 3（6）
• 海盐 5（10）
• 细砂糖 30（60）
• -
• 黄油 30（60）
• 牛奶 85（170）
• 淡奶油 105（210）
• 淡奶油替代（牛奶） 52.5（105）
• 鸡蛋 55（110）

皇冠👑面包（需两次发酵的面包、分两天完成的步骤）的做法步骤

步骤 1

这是我的提问🙋‍♀️

步骤 2

按照《南瓜吐司》的方式，打成手套膜即可；

步骤 3

如果一天没有时间全部做完，怎么分两次做？

步骤 4

步骤 5

【Day1】 揉面，出手套膜； 第一次发酵（50分钟左右）； 面团滚圆、分成5-6份； 每一份都滚圆！排气！（一定要排气！） 包好保鲜膜/塑料袋； 冷冻； 【Day2】 提前一晚or 提前半天 一天，放到冷藏室，慢慢解冻； 做的时候拿出来、 “福字”整形、 “每一份面团”整形； 8寸模具刷油（底部放油纸 并刷油、侧壁刷油）； 摆放进模具里； 第二次发酵（60分钟左右，满模的状态）； 提前20分钟拿出来、预热烤箱 （上火🔥190、下火🔥200） （我家烤箱 上🔥200、下🔥210） 刷全蛋液； 烘烤20-30分钟；

步骤 6

【最后】南瓜吐司的配方可以用于其他面包的制作

步骤 7

小红书步骤1

步骤 8

小红书步骤2

步骤 9

小红书步骤3

步骤 10

小红书步骤4

步骤 11

小红书步骤5

菜谱创建时间：2025-01-16 13:45:20