黑胡椒脆皮肠𖦹‎

作者： 杨妈妈食记

注意事项：选择新鲜前夹肉，去筋膜，保持低温状态搅打。没啥难度～没有添加，主要就是个健康。 选择好点的肉整～去年搞了玉米，不好吃今年就做这一种。

用料

• 猪肉 500g（2肥8瘦）
• 黑胡椒盐 12g（瓶装研磨的）
• 糖 10g
• 蜂蜜 10g
• 玉米淀粉 15g
• 小苏打 1g
• 红曲粉 1g
• 冰块水 50g

黑胡椒脆皮肠𖦹‎的做法步骤

步骤 1

选择前夹肉，去皮剔除筋膜，肥瘦分切方便搅打，冷冻成微硬状态，小部分切丝，加入进去有肉感。

步骤 2

调料可用冰块水融化调匀，分次放入。厨师机先低速搅拌，再高速搅拌上劲。

步骤 3

👈🏻左边没有搅拌上劲 👉🏻右边已搅拌上劲，肉会变得非常有粘性。

步骤 4

其他灌肠工具都省了吧，已经亲测各种工具，就这好使～ 肉搅上劲后阻力非常大，其他的自动半自动的都不出肉。

步骤 5

灌成自己喜欢的大小，用针扎掉气眼，打结系好。

步骤 6

晾在通风位置吹一下午，表皮变的干爽即可。着急就用风扇吹，吹干表面就行

步骤 7

冷水上锅蒸1小时左右。

步骤 8

取出晾干，分剪出来。

步骤 9

抽真空打包放冷冻，随时吃空气炸或者煎都行

步骤 10

没得任何添加剂，吃个肉香味。 肉一定要买新鲜的，最好是土猪肉

菜谱创建时间：2025-01-15 23:23:35