香菇肉酱

作者： 贡米太太

姜蒜末放进去之后一定要小火，看着，多多搅拌。

用料

• 香菇 300-400克
• 前腿瘦肉 3斤
• 蒜末姜末 200克+25克
• 豆豉 100克
• 小茴香 30克左右

香菇肉酱的做法步骤

步骤 1

准备香料:香菜4根，葱4根，洋葱半个，香叶4片，桂皮1块，花椒一小把。 锅里放2斤油，下以上料炸香，料酥脆发黄了后捞出来丢掉。 如果前腿肉中有肥肉，要适当减少油量，避免后面油量太多。

步骤 2

油中下肉粒，中火炒，刚开始油是浑浊的，炒至油变清澈时就可以了，大概15分钟。

步骤 3

下香菇粒，继续炒至香菇明显变小。大约10-15分钟。

步骤 4

下豆豉，蒜末姜末，还有调味料。混合均匀之后，舀出来1/3做成不辣的，继续炒30-40分钟。 蒜末姜末用料理机打成末。（料理机后面还要用先不用洗）

步骤 5

调味料:生抽7勺，蚝油3勺，白糖3勺，老抽3勺，味精1勺，白胡椒粉半勺，白芝麻50-100克。

步骤 6

剩下的2/3，加100克小米辣做成辣酱，小火炒30-40分钟。 辣椒后面再打，这是第二次用到料理机。

菜谱创建时间：2025-01-15 16:32:05