羊肉火锅

作者： Crayon_Sun

个人笔记，勿杠

用料

• 羊肉 白萝卜/胡萝卜🥕 白菜 香菜
• 大葱 生姜 蒜苗 蒜末
• 八角 桂皮 花椒 干辣椒
• 生抽 蚝油
• 先煮清汤再加辣（煦）

羊肉火锅的做法步骤

步骤 1

羊肉用流水化冻并把血水泡干净，中途换水抓洗一下把血水彻底洗干净

步骤 2

大葱斜刀切段、生姜拍散、蒜苗叶切小段备用 香菜、白菜洗净，白萝卜切块 （清炖白萝卜，火锅用胡萝卜） 花椒八角桂皮过水洗干净 烧开水(´･_･`)

步骤 3

【鱼羊鲜】新鲜鲫鱼洗干净划花刀沥干水分 热锅凉油加点盐，油热下入鲫鱼煎至焦黄 用锅铲把鲫鱼戳烂戳烂 加入大量开水，加大葱姜片一点盐煲鱼汤至奶白色 —————— 羊肉焯水洗净放入炖锅，加入大葱姜片一两颗香料（香料不要太多了WW不喜欢吃） 用漏勺架在锅上倒入奶白鱼汤（蓖出鱼渣只要汤） 不要盖盖开大火煮半小时（中途加盐和白胡椒粉一次性调味到位） 半小时后加白萝卜盖盖小火慢炖半小时后开最小火保温即可

步骤 4

羊肉冷水下锅加生姜、橘子皮、白酒焯水，一直撇浮沫直到浮沫撇干净，把羊肉捞出来洗干净

步骤 5

冷锅热油下大葱生姜花椒八角桂皮炒香 下入羊肉煸炒一下后下白酒去腥，再加一点盐炒五分钟炒至微焦 转到煮锅里面加开水炖（水多一点），大火煮开后尝味道加盐和胡椒粉调味 【吃火锅的话就别放了，因为火锅底料咸，吃清汤的话一次性调味到位】 【不要盖盖】炖他个半个小时后下入白萝卜，盖盖再炖半个小时单独舀一点起来加一点白菜粉条煮一下舀起来给煦吃（不辣的）

步骤 6

热锅凉油加点大葱生姜花椒把火锅底料炒香，倒到清汤羊肉里再炖煮至吃饭，上面撒点蒜末香菜

步骤 7

边吃边烫白菜和香菜吃

羊肉火锅的小贴士

下次试试不用油炒直接煮会不会膻

菜谱创建时间：2025-01-12 00:04:17